無油輕盈草莓蛋糕卷

無油輕盈草莓蛋糕卷是以蛋黃、全蛋等為食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：無油輕盈草莓蛋糕卷
• 分類：蛋糕卷，草莓蛋糕，蛋糕
• 主要食材：蛋黃，全蛋

用料

材料	用量
蛋黃	4個
全蛋	1個
低筋麵粉	50g
玉米澱粉	10g
牛奶	40g
蛋白	4個
細砂糖（蛋黃中）	10g
細砂糖（蛋白中）	50g
鹽	1g
檸檬汁	幾滴
淡奶油	200g
細砂糖	16g
草莓	適量

做法

1. 蛋黃分好後，再敲一個全蛋，加糖攪拌均勻。
2. 倒入40g牛奶攪拌均勻。
3. 篩入混合的低粉和玉米澱粉攪拌均勻。置一旁備用。
4. 蛋白放1g鹽，幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打發至濕性狀態。
5. 先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀上下切拌，重複一次這個動作，最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中，綜合攪拌，注意還是切拌，防止消泡，動作輕而快。烤箱預熱170度。
6. 攪拌好的蛋糕糊。
7. 倒入事先準備好的鋪好油紙的烤盤內（28x28的烤盤），輕震出大氣泡，送人預熱好的烤箱，160度20分鐘。（親們~請視自己烤箱溫度而定）
9. 把四邊切去，修理整齊，在起始卷端多抹些奶油，末端少點奶油。
10. 靠近起始端留點距離碼放好準備好的草莓。
11. 再用奶油包裹草莓一圈。
12. 拉起糕體的一邊，慢慢向里卷，利用擀麵杖在油紙外面借力卷會卷的比較輕鬆。這樣蛋糕卷就卷好了，放入冰櫃冷藏20分鐘左右定型。