小山草莓蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：小山草莓蛋糕卷
• 主要食材：低筋麵粉，蛋黃
• 分類：蛋糕，小山進，蛋糕卷

用料

材料	用量
低筋麵粉	47g
蛋黃	4個
細砂糖	10g
蜂蜜	20g
蛋白	107g
細砂糖	40g
無鹽黃油	10g
牛奶	24g
草莓	50g
淡奶油	100g
綿白糖	10g

做法

1. 蛋黃加入10g細砂糖拌勻，加入蜂蜜，水浴溫熱至40攝氏度

2. 電動打發到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠（廚師機打發，高速5min，仍然不能達到滴落紋路不消失）

3. 蛋白冷藏後，分3次加入40g細砂糖，濕性發泡和乾性發泡中間（提起打蛋器有彎曲的小尖角）

4. 一半蛋白霜入蛋黃糊，翻拌均勻

5. 分3次篩入低筋麵粉，翻拌至無可見顆粒

6. 加入剩餘蛋白霜，翻拌均勻

7. 牛奶加黃油，加熱到近沸騰，用橡皮刀墊著加入蛋糕糊，翻拌均勻

8. 烤盤鋪烘焙紙，倒入蛋糕糊，抹平輕震

9. 烤箱200攝氏度預熱，180攝氏度，中層上下火，13min，中層，至表面金黃

10. 烤盤移出烤箱，輕磕一下震出高熱，連同烘焙紙移在烤架上降溫

11. 草莓打碎，淡奶油加綿白糖打發至9分發，拌勻冷藏

12. 蛋糕卷翻面，撕去烘焙紙，抹蛋糕餡，冷藏後切片食用