基本介紹
形態特徵,生長習性,產地,價值,套用價值,食療價值,種類,日常用法,菜餚,牧草,藥用,觀賞,藥理,毒性,耕作技術,選地,整地,播種,田間管理,除草,灌水排水,防治病蟲,常見病害,收割,時間,產量,相關傳說,傳說,花語,價值成分,苜蓿歷史,
形態特徵
一年生或多年生草本，稀灌木，無香草氣味。羽狀複葉，互生，托葉部分與葉柄合生，全緣或齒裂，小葉3，邊緣通常具鋸齒，側脈直伸至齒尖。總狀花序腋生，有時呈頭狀或單生，花小，一般具花梗；苞片小或無；萼鐘形或筒形，萼齒5，等長；花冠黃色，紫苜蓿及其它雜交種常為紫色、堇青色、褐色等，旗瓣倒卵形至長圓形，基部窄，常反折，翼瓣長圓形，一側有齒尖突起與龍骨瓣的耳狀體互相鉤住，授粉後脫開，龍骨瓣鈍頭；雄蕊兩體，花絲頂端不膨大，花葯同型；花柱短，錐形或線形，兩側略扁，無毛，柱頭頂生，子房線形，無柄或具短柄，胚珠1至多數。莢果螺旋形轉曲、腎形、鐮形或近於挺直，比萼長，背縫常具棱或刺；有種子1至多數。種子小，通常平滑，多少呈腎形，無種阜；幼苗出土子葉基部不膨大，也無關節。
苜蓿
苜蓿生長習性
產地
紫花苜蓿原產伊朗，是當今世界分布最廣的栽培牧草，在我國已有兩千多年的栽培歷史，主要產區在西北、華北、東北、江淮流域。
價值
套用價值
苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。我國苜蓿的種植面積約133萬hm^2。隨著商品經濟的發展，苜蓿產業化規模發展較快，苜蓿的種植面積正在擴大。為了更科學地種植苜蓿，提高苜蓿產品的質量和產量，現將苜蓿耕作與栽培管理技術要點介紹如下：
苜蓿的初生根能深入地下。植株生長20年以上時，若底土多孔則主根可深達15公尺(50尺)以上，因此苜蓿對乾旱的耐受能力極強。生長2個月時籽苗的根可深入土壤90公分，5個月時達180公分(6尺)。常見這種情況：新栽種的苜蓿能耐受嚴重的夏天干旱而其它根系較淺、分支較多的豆科植物因不耐乾旱而死亡。
苜蓿莖枝收割後能迅速再生出大量新莖，因此每個生長季節內可收割乾草1次至13次之多。可收割的次數及每個生長季節的總產量主要決定於生長季節的長度、對土壤的適應性， 陽光是否充足，尤其是生長季節降雨及灌溉的數量和分布。綠葉的苜蓿乾草營養豐富，為牲畜所愛食，含約16%的蛋白質及8%的礦物質，又富含維生素A、E、D及K。
苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。
食療價值
苜蓿【性能】：味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。
從紫苜蓿中提出的苜蓿素，對實驗動物小腸有抑制作用；尚有輕度抗氧化作用，可防止腎上腺素氧化，並有輕度雌激素樣作用。全草提取物能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓灰白質炎有效。
【用途】：用於胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發黃。
【注意】：因屬滲利之品，故不宜久食多食。又，牲畜飼以一種南苜蓿的變種後，可產生對光的過敏性皮炎，亦須注意。
【附方】：
1、鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150克，搗爛，絞取汁液服。可加適量蜂蜜調味。
鮮苜蓿有較好的清熱利尿、能淋的功效。用於濕熱小便不利，或石淋，尿澀，小便淋瀝作痛。現用於尿路結石。
2、苜蓿茵陳湯：苜蓿50克，茵陳15克。加水煎湯服。
本方有除濕退黃的功效。用於濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
種類
本屬有70種，分布於地中海區域、西南亞、中亞和非洲。我國有13種，1變種。
日常用法
菜餚
苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一種，在江南地區是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有醃金花菜的傳統；浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香乾”等。
苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。炒著吃味道很好。苜蓿為豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的營養，經常食用苜蓿素可平衡人體的酸鹼值，是不可多得的健康美食，各個菜場均有銷售。
苜蓿
苜蓿【家庭食用法】：
1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。
關於苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，可是這時候產量低，物以稀為貴，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嘗各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其它用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是在整個冬天就完成的（當然不是溫室）。
4.苜蓿餃子。新疆地區人民民眾有春季採摘苜蓿嫩尖做餃子嘗鮮的習俗。做法如下：每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時將其採摘回家，洗淨後先用開水迅速焯一遍撈出，再用冷水漂洗一遍，將水分擠盡後，與事先準備好的豬肉、羊肉餡、色拉油、鹽、蔥、薑末等拌勻調製自己喜好的口味，然後用擀好的麵皮包成餃子，下鍋煮熟後，沾上蒜醋汁食用，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃子已成為南北地區各族民眾普遍喜好的春季美食之一。
牧草
苜蓿是一種牧草以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。中國苜蓿的種植面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。
【苜蓿清內熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
觀賞
苜蓿除了用於飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園林上多作為鹽鹼地、貧瘠土地的綠化草種和景觀野花用草種。
藥理
【藥名】：苜蓿
【歸經】：脾；胃；腎經
【功效】：清脾胃；清濕熱；利尿；消腫
【考證】：出自《名醫別錄》。
【科屬分類】：豆科
【主治】：尿結石；膀胱結石；水腫；淋症；消渴
【藥理作用】：紫苜蓿中提出的苜蓿素對離體豚鼠腸管有鬆弛作用，但並不使羊引起臌脹。苜蓿素在2×10^-5濃度時能顯著抑制離休兔小腸之收縮，4mg苜蓿素注入在位兔小腸腔，可使蠕動收縮減慢。甲基苜蓿素本身對離體兔小腸無明顯作用，但如先加入浴管中，可輕度拮抗苜蓿素的作用。用紫苜蓿鮮葉作飼料，可能引起動物嚴重臌脹，胃中氣壓太大可壓迫橫膈及血管，使動物窒息而死。苜蓿素尚有輕度的抗氧化作用，可防止腎上腺素的氧化。牲畜飼以南苜蓿的變種Medicago hispida Gaertn.var.denticulata草後，能產生對光過敏性皮炎。
【生態環境】：
1.紫苜蓿：生於曠野和田間。
2.南苜蓿：長江下游有栽培。
【採收和儲藏】：夏、秋收割，曬乾，或鮮用。
【資源分布】：
1.紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區均有栽培。
2.南苜蓿分布我國中部、南部；長江下游有栽培。
【動植物形態】：
1.紫苜蓿，多年生宿根草本。主根長達2-5m。根莖發達；有蔓莖或無，莖高30-100cm，直立或匍匐，光滑，多分枝，約在15-25枝不等。3出複葉，小葉片倒卵狀長圓形，長2-2.5cm，僅上部尖端有鋸齒；小葉頂端有中肋突出；葉柄長而平滑；托葉大。花梗由葉腋抽出，花有短柄；8-25朵形成簇狀的總狀花序；萼鐘狀，有5齒；花冠紫色。莢果螺旋形，2-3繞不等，稍有毛，黑褐色，不開裂。種子1-8粒，腎形，黃褐色，很小。花期5-6月。
2.南苜蓿，一年或二年生草本。小葉闊卵形或倒心形，先端稍圓或凹入，上部有鋸齒，下部楔形。花黃色。莢果螺旋形，無深溝，有突起疏刺。
【性味】：苦；平；無毒
【藥材基源】：為雙子葉植物藥豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。
【用法用量】：內服：搗汁，150-250克；研末，10-15克。
【出處】：《中華本草》
【功用】：利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。
【便方】：
1.風濕筋骨痛，神經痛：野苜蓿5錢，水煎，一日分2次服。
2.黃疸型肝炎：野苜蓿、茵陳各15克，水煎，一日分2次服。
3.白血病：野苜蓿25克，水煎，一日分2次服（以上寧夏中草藥資料）。
4.毒蛇咬、蜈蚣及黃蜂蜇：鮮草搗爛，塗敷傷口（江西草藥資料）。
毒性
苜蓿芽(alfalfa sprouts，紫色苜蓿的芽)雖然很有營養，但含天然有毒成分，是刀豆胺基酸(L-Canavanine sulfate），即有毒鹼性胺基酸，可能引起哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來對抗，毀壞自己身體產生疾病。猴子長期誤食苜蓿芽或苜蓿芽種子後，會發生類似全身性紅斑性狼瘡(SLE)的血液學及血清學變化。 可能與苜蓿芽所含刀豆胺基酸有關。刀豆胺基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致一連串的免疫異常反應，發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此，正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患者，要避免食用苜蓿芽。苜蓿可使猴子發病，也可能使SLE病人的病情惡化。攝食苜蓿芽大量後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應，應該停止食用後，即可復原。
耕作技術
選地
苜蓿適應性廣，可以在各種地形、土壤中生長。但最適宜的條件是土質鬆軟的沙質壤土，pH值為6.5-7.5，冬季溫度-20℃左右，年降水量在300-800mm，不宜種植在低洼及易積水的地里。輕度鹽鹼地上可以種植，但當土壤中鹽分超過0.3%時要採取壓鹽措施。為了便於機械化運輸及操作管理，儘量選擇交通便利、大面積連片具有排灌措施的地塊。
整地
苜蓿種子小，苗期生長慢，易受雜草的危害，播前一定要精細整地。整地時間最好在夏季，深翻、深耙一次，將雜草翻入深層。秋播前如雜草多，還要再深翻一-次或旋耕一次，然後耙平，達到播種要求。
苜蓿有根瘤，能為根部提供氮素營養，一般地力條件下不提倡施氮肥。據有關研究表明，苜蓿施磷肥後增產效果比較明顯，且一次施足底肥和以後分期施肥效果基本一樣。播前結合整地施有機肥2-3m2/畝、純磷8-16kg/畝一次施入。由於苜蓿生長過程中莖葉帶走大量的鉀，有條件的地方可適當施些鉀肥以維持高產，為了防止苗期雜草的發生，播前將48%的氟樂靈(100m1/畝)噴入土中，結合整地旋入5cm土中，有效期可達3-5個月。
播種
選種
種子處理
國內生產的種子有的雜質較多，品質不能保證，所以一定要清選，使淨度90%以上、發芽率85%以上，純度98%以上才行。播前種子最好進行丸衣化處理。按種子500kg+包衣材料150kg+粘合劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨1.5kg的配方進行，使種子在苗期不受病蟲害、雜草等的危害，才能健壯生長。
播種時間
播種方法及播種量
大部分地區以條播為主，行距30cm，利於通風透光及田間管理。播種量一般為lkg/畝左右，採種田要少些，鹽鹼地可適當多些，播量過大苗細弱。播種深度是影響出苗好壞的關鍵，一般是播種過深，最佳深度為0.5－1cm。
田間管理
除草
清除雜草是苜蓿田間管理的一項主要內容，一-是在幼苗期，另一則是在夏季收割後，由於這兩個時期苜蓿生長勢較弱，受雜草危害較為嚴重，特別是夏季收割後，水熱同步雜草生長快，不論採取什麼方法，一定要做到及時規範。選擇除草劑要慎重，以免造成牲畜中毒。
灌水排水
防治病蟲
常見病害
我國苜蓿常見的病害主要有鏽病、霜霉病、褐斑病、白粉病、夏季黑莖病、黑莖和葉斑病、黃斑病和輪斑病等8種。其中以鏽病分布最為廣泛，發生於我國13個區，從南到北均有分布，其次為霜霉病、褐斑病、白粉病等。在進行苜蓿生產時，對上述病害應給予充分注意 苜蓿病害綜合防治 在苜蓿病害綜合防治體系中，農藥的套用十分有限。所以苜蓿病害的防治更加注重於“防”，更加依賴於農牧措施。包括整地（區域、地點、前作、種床、肥力）、播種（品種、種子質量、種子處理單播、混播、播期、播量、播深）、田間管理（肥料、水分、雜草、病害監測、蟲害監測、田間建植、殘茬）、利用與收穫（刈割、放牧、收種、利用方式、利用時機、利用順序）、儲藏（溫度、濕度、氧氣、藥劑）的全過程。
就如所有的作物一樣，苜蓿也會受惡劣氣候、疾病及昆蟲之害，其中為害最烈的包括凍害、細菌性萎蔫病、苜蓿葉象、蚱蜢、苜蓿斑翅蚜及葉蟬等。在潮濕或灌溉地區，生長3年以上的苜蓿群叢常常為土壤中的萎蔫病病原體植物單胞苜(Phytomonas insidiosum)所侵染，因而變得稀疏。
收割
時間
一般在始花期，也就是開花達到1/10時開始收割，最晚不能超過盛花期。
收割次數及留茬高度
產量
1畝地割1茬可產1500斤左右。一年最多可以收割4茬，修根牧草，一次播種10年受益，市場價格在2毛5分錢1斤左右。
紫花苜蓿種子每公斤9元-45元
苜蓿種類最多，多是野生的草本植物。中國產的苜蓿，主要有三種∶第一是紫苜蓿，莖長約六公寸，直立，開紫花莢豆轉彎曲。第二是黃苜蓿，莖不直立，匍匐地上，開黃色花，葉狀如鐮。這兩種都產於北方各省。第三種是野苜蓿，俗名草頭，又名金花菜，莖臥地，每一細莖，上有三小葉，中國長江下游有野生和栽植作為食用的。
相關傳說
傳說
關於三葉草的傳說由來已久，最正宗的三葉草，即英文的clover，有人翻譯成“苜蓿”，但其實不是苜蓿（Medicago），中國人通常認為是苜蓿同屬豆科的車軸草屬（Trifolium），即國內最常見到“白花車軸草”和“紅花車軸草”，但實際應當是酢漿草的一種（Trifolium repens L）又稱為白色酢漿草是愛爾蘭的國花。有說它是亞當、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物；也有說幸運草之名是源自拿破倫，一次他行軍路過一片草原時，發現一株四葉草，感到非常奇特，俯身摘下時，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此三葉草便被成為幸運的象徵。四葉的三葉草已經被國際公認為幸運的象徵。
三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行，並成為愛爾蘭的國花。至於在日本不少商鋪用四葉草做店名，又或以它作為漫畫書的背景。甚至連台灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運草》的小說。由此可見關於幸運草的故事已廣為流傳，而且有很久的歷史背景。
它的每片葉子都有著不同的意義，當中包含了人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情及健康，倘若同時擁有這些東西，那就是幸運了。
幸運草（Four Leaf Clover ）第一片葉子代表真愛(love) 第二片葉子代表健康（health)第三片葉子代表名譽(glory) 第四片葉子代表財富(riches) 傳說，誰能找到四葉的幸運草，誰就能得到幸運，享有幸福。
具有四片小葉的白花車軸草
具有四片小葉的白花車軸草四片葉子的幸運草，每片葉子都有不同的意義，當中包含了人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情、健康。相傳若是為愛人找到了幸運草，那就是找到了幸福…… 也有另一種說法：第一片葉子代表乞求，第二片葉子代表希望，第三片葉子代表愛情，第四片葉子代表幸福。
還有這一種說法：第一片葉子是信仰，第二片葉子是希望，第三片葉子是愛情，第四片葉子是幸運。
傳說1
傳說中的四葉草（Clover）是夏娃從天國伊甸園帶到大地上，花語是幸福。又名三葉草。通常只有3瓣葉子，找到4瓣葉機會率只有萬分之一，隱含得到幸福及上天眷顧。
傳說2
關於四葉草，還有一個很美的傳說呢！以前有一對戀人，他們真的很相愛，一起住在一片很美的桃林里，但是因為一件特別小的事，他們鬧彆扭了，彼此不肯讓步，終於有一天，愛神看不下去了，她飄到他們住的那片桃林，悄悄撒了一個謊：告訴他們各方會有難，只有在桃林的最深處找到那片四葉草才可以挽救他們，他們聽後裝作十分無所謂，可是心裡還是為對方擔憂著，那晚下雨了，是暴雨，可是他們仍偷偷為對方到桃林最深處尋找四葉草，當他們知道對方都很在乎自己，都好感動，決定讓四葉草見證他們的愛情，愛神笑了…… 這是愛神開的一個玩笑，因為她並不想讓幸福來得過於容易，只有彼此在乎，彼此珍惜的人才配擁有幸福 ……
四葉草，愛情的見證！！ ！
傳說3
亦有說幸運草之名是源自拿破倫，一次他正帶兵行過草原，發現一株四葉草，甚覺奇特，俯身摘下時，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此他便 稱四葉草為幸運草。輾轉流傳四葉草已經被國際公認為幸運的象徵。它的四片葉子分別代表著愛情、健康、名譽及財富，擁有它將為您帶來好運。
傳說4
幸運草最先起源於歐洲，尤以英國、愛爾蘭最為盛行。時至今天，它已變成西方國家的民間傳統。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂，而每年三月在紐約舉行的聖派屈克節（St.Patrick's Day），人們都會穿上綠色衣物，帶上吉祥物－四葉幸運草的飾物來遊行。
三葉草味道：甜酸，可作的遊戲：掐四葉草並只留下絲莖，可互相纏繞，拉拉扯扯
傳說5
愛爾蘭民間傳說，四葉的三葉草能帶來好運，是愛爾蘭最知名的國家象徵。 在傳統的愛爾蘭婚禮上，新娘的花束，新郎的胸花，都必須包含幸運草。幸運草被認為婚禮上必不可少的第三個人。
傳說6
在瑞士，每年聖誕節，都能在商場買到真正的四葉幸運草盆栽，幸運草被認為是最有創意的聖誕禮物，幸運草的好運氣，送給親人，受贈人會從此開始幸福，在這個世界上一切順利。
傳說7
德國，在1190年發現了真正的四葉草，幸運草被認為是自由，統一，團結，和平的象徵。 他們認為，沒有什麼不好的可能發生，如果他們擁有一個四葉的三葉草。
花語
【苜蓿的花語】：希望與幸福。
苜蓿還有一個花語，那就是希望，愛情，不是絕望，而是希望。
價值成分
苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿蔔素3.28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
苜蓿歷史
苜蓿的原產地並不在中原地區，它是在漢代由“西域”傳入中原地區的。（兩漢時期，把甘肅玉門關和陽關以西，也就是今天的新疆地區和更遠的地方，稱為“西域”）西漢的張騫分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”，加強了內地同“西域”之間的經濟文化交流。苜蓿就是在這個時候開始傳入中原地區的。金花菜的原名就是苜蓿，屬豆科植物。見載於陶景宏《名醫別錄》。各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬，叫金花菜。
