青貯飼料

青貯飼料是一類飼料，由含水分多的植物性飼料經過密封、發酵後而成，主要用於餵養反芻動物。青貯飼料比新鮮飼料耐儲存，營養成分強於乾飼料。另外，青貯飼料儲存占地少，沒有火災問題。

青貯飼料是將含水率為65%－75%的青綠飼料經切碎後，在密閉缺氧的條件下，通過厭氧乳酸菌的發酵作用，抑制各種雜菌的繁殖，而得到的一種粗飼料。青貯飼料氣味酸香、柔軟多汁、適口性好、營養豐富、利於長期保存是家畜優良飼料來源。

基本介紹

• 中文名：青貯飼料
• 外文名：Silage
• 作用：家畜優良飼料來源
• 特點：氣味酸香、柔軟多汁、適口性好

背景

青貯飼料的發展，源於傳統農業生產利用方式的缺點。

青貯飼料

我國北方農作物多是一季一熟，因此秋冬季就會出現飼草料缺乏的現象，特別是鮮青飼草料。農民多數以乾草飼喂，這種飼餵為方式，極大地降低了飼草的營養成分和適口性。通過青貯加工，做成的青貯飼料不僅青鮮、適口，而且解決了秋冬飼草匱乏的困擾。

農作物收割後，大量的農作物秸稈被廢棄或焚燒，這種做法即浪費資源，又污染環境，一定程度上影響了經濟社會的可持續發展。通過將秸稈粉碎進行青貯、氨化、揉絲微貯後飼養牲畜。既可以節省飼料成本，還可以使秸稈通過牲畜糞便實現過腹還田，促進農業良性循環，是一種效益較高的利用方式。

種類

（1）一般青貯：是將原料切碎、壓實、密封，在厭氧環境下使乳酸菌大量繁殖，從而將飼料中的澱粉和可溶性糖變成乳酸。當乳酸積累到一定濃度後，便抑制腐敗菌的生長，將青綠飼料中養分保存下來。

（2）半乾青貯（低水分青貯）：原料水分含量低，使微生物處於生理乾燥狀態，生長繁殖受到抑制，飼料中微生物發酵弱，養分不被分解，從而達到保存養分的目的。該類青貯由於水分含量低，其他條件要求不嚴格，故較一般青貯擴大了原料的範圍。

（3）添加劑青貯：是在青貯時加進一些添加劑來影響青貯的發酵作用。如添加各種可溶性碳水化合物、接種乳酸菌、加入酶製劑等，可促進乳酸發酵，迅速產生大量的乳酸，使pH很快達到要求（3.8～4.2）；或加入各種酸類、抑菌劑等可抑制腐敗菌等不利於青貯的微生物的生長，例如黑麥草青貯可按10克/公斤比例加入甲醛/甲酸（3︰1）的混合物；或加入尿素、氨化物等可提高青貯飼料的養分含量。這樣可提高青貯效果，擴大青貯原料的範圍。

特性

品質優良的青貯飼料的主要營養品質與其青貯原料相接近，主要表現為青貯飼料具有良好的適口性，其反芻動物的採食量、有機物質消化率和有效能值均與青貯原料相似，青貯飼料的維生素含量和能量水平較高，營養品質較好。青貯飼料是草食動物的基礎飼料，其餵量一般以不超過日糧的30%--50%為宜。

原理

青貯飼料經過壓實密封，內部缺乏氧氣。乳酸菌發酵分解糖類後，產生的二氧化碳進一步排除空氣，分泌的乳酸使得飼料呈弱酸性（pH值3.5-4.2）能有效地抑制其他微生物生長。最後，乳酸菌也被自身產生的乳酸抑制，發酵過程停止，飼料進入穩定儲藏。但此時原料中的糖分等營養成分損失還不大。

化學反應過程

原料

常用青貯原料禾本科的有玉米、黑麥草、無芒雀麥；豆科的有苜蓿、三葉草、紫雲英；其它根莖葉類有甘薯、南瓜、莧菜、水生植物等。為了保證青貯質量,青貯原料的選擇要注意以下事項

青貯飼料的粉碎過程

1、青貯原料的含糖量要高。含糖量是指青貯原料中易溶性碳水化合物的含量，這是保證乳酸菌的大量繁殖，形成足量乳酸的基本條件。青貯原料中的含糖量至少應為鮮重的1%～1.5%。應選擇植物體內碳水化合物含量較高，蛋白質含量較少的原料作為青貯的原料。如：禾本科植物、向日葵莖葉、塊根類原料均是含碳水化合物高的種類。而含可溶性碳水化合物較少，含蛋白質較多的原料，如豆科植物和馬鈴薯莖葉等原料，較難青貯成功，一般不宜單貯，多採用將這類原料刈割後預乾到含水量達45—55%時，調製成半乾青貯。

2、青貯原料必須含有適當的水份。適當的水分是微生物正常活動的重要條件。水分過低，影響微生物的活性，另外也難以壓實，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發霉腐爛；水分過多，糖濃度低，利於酪酸菌的活動,易結塊,青貯品質變差，同時植物細胞液汁流失，養分損失大。對水分過多的飼料，應稍晾乾或添加乾飼料混合青貯。青貯原料含水量達65—75%時，最適乳酸菌繁殖。豆科牧草含水量以60—70%為宜；質地粗硬原料的含水量以78—80%為好；幼嫩、多汁、柔軟的原料含水量以60%為宜。

製作

製作青貯飼料的工序：收割→切碎→加入添加劑→裝袋貯存。

密封后青貯

【收割】原料要適時收割，飼料生產中以獲得最多營養物質為目的。收割過早，原料含水多，可消化營養物質 少；收割過晚，纖維素含量增加，適口性差，消化率降低。

玉米秸的採收：全株玉米秸青貯，一般在玉米籽乳熟期採收。收果穗後的玉米秸，一般在玉米棒子蠟熟至70%完熟時，葉片尚未枯黃或玉米莖基部1—2片葉開始枯黃時立即採摘玉米棒，採摘玉米棒的當日，最遲次日將玉米莖桿採收製作青貯。

牧草的採收：豆科牧草一般在現蕾至開花始期刈割青貯；禾本科牧草一般在孕穗至剛抽穗時刈割青貯；甘薯藤和馬鈴薯莖葉等一般在收薯前1—2日或霜前收割青貯。幼嫩牧草或雜草收割後可涼曬3—4小時（南方）或1—2小時（北方）後青貯，或與玉米秸等混貯。

【切碎】為了便於裝袋和貯藏，原料須經過切碎．玉米秸、串葉松香草秸桿或菊苣的秸桿青貯前均必須切碎到長約1—2㎝，青貯時才能壓實。牧草和藤蔓柔軟，易壓實，切短至3-5㎝左右青貯，效果較好。

【加入添加劑】原料切碎後立即加入添加物，目的是讓原料快速發酵。可添加2-3%的糖、甲酸（每噸青貯原料加入3—4㎏含量為85%的甲酸）、澱粉酶和纖維素酶、尿素、硫酸銨、氯化銨等銨化物等。

【裝填貯存】通常可以用塑膠袋和窖藏等方法。裝窖前，底部鋪10～15厘米厚的秸桿，以便吸收液汁。窖四壁鋪塑膠薄膜，以防漏水透氣，裝時要踏實，可用推土機碾壓，人力夯實，一直裝到高出窖沿60厘米左右，即可封頂。封頂時先鋪一層切短的秸稈，再加一層塑膠薄膜，然後覆土拍實。四周距窖1米處挖排水溝，防止雨水流入。窖頂有裂縫時，及時覆土壓實，防止漏氣漏水。袋裝法須將袋口張開，將青貯原料每袋裝入專用塑膠袋，用手壓和用腳踩實壓緊，直至裝填至距袋口30㎝左右時，抽氣、封口、紮緊袋口。

使用

青貯飼料含較多的有機酸，有輕瀉作用，開始要讓家畜逐漸習慣口味。每次取用後應該隨時密封，儘量減少其與空氣接觸。

安全

青貯過程的早期會產生二氧化氮，晚期青貯窖/塔內部缺乏空氣而富含二氧化碳，這些情況下應該注意操作安全，防止人員窒息。

青貯入窖

飼料青貯技術是保持飼料營養物質最有效、最廉價的方法之一。尤其是青飼料，雖營養較為全面，伹在利用上有許多不便，長期使用必須考慮青貯保存。

特點

1．可以最大限度地保持青綠飼料的營養物質 一般青綠飼料在成熟和曬乾之後，營養價值降低30%一50%，但在青貯過程中，由於密封厭氧，物質的氧化分解作用微弱，養分損失僅為3%--10%，從而 使絕大部分養分被保存來，特別是在保存蛋白質和維生素(胡蘿蔔素)方面要遠遠優於其他保存方法。

2．適口性好，消化率高 青飼料鮮嫩多汁，青貯使水分得以保存。青貯料含水量可達70%。同時在青貯過程中由於微生物發酵作用，產生大量乳酸和芳香物質，更增強了其適口性和消化率。此外，青貯飼料對提高家畜日糧內其他飼料的消化性也有良好作用。

3．可調濟青飼料供應的不平衡 由於青飼料生長期短，老化快，受季節影響較大，很難做到一年四季均衡供應。而青貯飼料一旦做成可以長期保存，保存年限可達2--3年或更長，因而可以彌補青飼料利用的時差之缺，做到營養物質的全年均衡供應。

奶牛喜食青貯飼料

4．可淨化飼料，保護環境 青貯能殺死青飼料中的病菌、蟲卵，破壞雜草種子的再生能力，從而減少對畜、禽和農作物的危害。另外，秸稈青貯已使長期以來焚燒秸稈的現象大為改觀，使這一 資源變廢為寶，減少了對環境的圬染。基於這些特性，青貯飼料作為肉牛的基本飼料，已越來越受到各國重視。

局限性

1、青貯飼料一次性投資較大，如青貯壕(溝)或青貯窖，以及青貯切碎設備等。

2、由於青貯原料粉碎細度較小，以及發酵產生乳酸等，飼餵青貯飼料過多有可能引起某些消化代謝障礙，如酸中毒、乳脂率降低等。

3、若製作方法不當，如水分過高、密封不嚴、踩壓不實等，青貯飼料有可能腐爛、發霉和變質等。

套用

1．一般青貯 也稱普通青貯，即對常規青飼料(如青刈玉米)，按照一般的青貯原理和步驟使之在厭氧條件下，進行乳酸菌發酵而製作的青貯。

優良青貯

2．半乾青貯 也稱作低水分青貯，具有乾草和青貯料兩者的優點，是近20年來在國外盛行的方法。它將青貯原料 風乾到含水量40%一55%時，植物細胞滲透壓達到55x100000-60x100000帕。這樣便於使某些腐敗菌、酪酸菌LK至乳酸菌的生命活動接近 於生理乾燥狀態，因受水分限制而被抑制。這樣，不伹使青貯品質提高，而且還克服了高水分青貯由於排汁所造成的營養損失。

3．特種青貯 指除上述方法以外的所有其他青貯。青貯原料因植物種類，生長階段和化學成分不同，青貯槌程度亦有不同。對特殊青貯植物如採取普通青貯法，一般不易成功，須 進行一定處理，或添加某些添加物， 才能製成優良青貯飼料，故稱之為特種青貯。對青貯飼料的利用要從三方面加以注意：

①飼餵前要對製作的青貯飼料進行嚴格的品質評定。

②已開窖的青貯飼料要合理取用，妥善保管。

③飼餵肉牛時要餵量適當，均衡供應。

存放

青貯塔

青貯場地應選擇地勢高燥，土質堅硬，地下水位低，易排水、不積水，靠近畜舍，遠離水源，遠離圈廁和垃圾堆，防止污染。

青貯塔

用青貯塔、青貯窖進行存放。

青貯塔：青貯塔分全塔式和半塔式兩種。一般為圓筒形，直徑3—6m左右，高10—15m左右。可青貯水分含量40%—80%的青貯料，裝填原料時，較乾的原料在下面。青貯塔由於取料出口小，深度大，青貯原料自重壓實程度大，空氣含量少，貯存質量好。但造價高，僅大型牧場採用。

青貯窖：青貯窖分地下式、半地下式和地上式三種，圓形或方型，直徑或寬2—3m，深2.5—3.5m。通常用磚和水泥做材料，窖底預留排水口。一般根據地下水位高低、當地習慣及操作方便決定採用哪一種。但窖底必須高出地下水位0.5m以上，以防止水滲入窖。青貯窖結構簡單，成本低，易推廣。

堆貯

2、堆貯。堆貯分地表堆貯和半地表堆貯。

地表堆貯：選擇乾燥、利水、平坦、地表堅實並帶傾斜的地面，將青貯原料堆放壓實後，再用較厚的黑色塑膠膜封嚴，上面覆蓋一層雜草之後，再蓋上厚約20㎝—30㎝左右的一層泥土，四周挖出排水溝排水。地表堆貯簡單易學，成本低，但應注意防止家畜踩破塑膠膜而進氣、進水造成腐爛。

半地表青貯：選擇高燥、利水、帶傾斜度的地面，挖60㎝左右的淺坑，坑底及四周要摸平，將塑膠膜鋪入坑內，再將青貯原料置於塑膠膜內，壓實後，將塑膠膜提起封口，再蓋上雜草和泥土，四周開排水溝深約30-60㎝。地表青貯的缺點是取料後，與空氣接觸面大，不及時利用青貯質量變差，造成損失。

塑膠青貯

3、塑膠袋青貯。除大型牧場採用青貯圓捆機和圓捆包膜機外，農村普遍推廣塑膠袋青貯。青貯塑膠袋只能用聚乙稀塑膠袋，嚴禁用裝化肥和農藥的塑膠袋，也不能用聚苯乙稀等有毒的塑膠袋。青貯原料裝袋後，應整齊擺放在地面平坦光潔的地方，或分層存放在棚架上，最上層袋的封口處用重物壓上。在常溫條件下，青貯1個月左右，低溫2個月左右，即青貯完熟，可飼餵家畜，在較好環境條件下，存放一年以上仍保持較好質量。塑膠袋優點：投資少，操作簡便；貯藏地點靈活，青貯省工，不浪費，節約飼養成本。

袋裝青貯

要點

1、青貯原料：含碳水化合物多，含蛋白質少的植物適宜做青貯，禾本科植物、向日葵莖葉、塊根類原料均是含碳水化合物高的種類。

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2、含水量。青貯時，對含水量過低或過高的原料，要將含水量調節到適當的比例。水分過高的原料應經涼乾或直接摻入乾飼料原料後再行青貯。

3、壓實、密封性

壓實密封的作用主要是減少堆垛的青貯飼料之間的空氣，也為了防止外來空氣的進入。因為青貯發酵的原理就是讓青貯飼料進入厭氧狀態。如果壓實和密封不好，青貯飼料就因好氧菌的繁殖生長而腐敗變味。因此壓實密封是青貯成功與否的主要因素。

技術要點

農村養殖生產中，自配飼料用於青貯飼用玉米即將收穫。怎樣青貯呢？現將技術要點介紹如下：

一、原理秸稈青貯是利用微生物的乳酸發酵作用達到長期保存青綠多汁飼料營養特性的一種方法。青貯是利用新鮮的玉米莖葉或整株切碎，密封貯藏，使植株本身呼吸造成缺氧條件，而乳酸菌對青貯料的厭氧發酵產生乳酸，使pH值降到4左右時，使大部分微生物停止繁殖,最後乳酸菌本身亦因乳酸不斷積累，被自身的乳酸控制而停止活動，從而達到長期青貯的目的。

二、青貯技術一是及時壓緊，經過切碎的青貯料，應即時裝填，並人工壓緊，一般每裝填50厘米左右碾壓一次；二是整平，青貯料裝填完後再進行最後一次碾壓，特別是表面要整平，以青貯料緊密均勻為妥；三是在青貯料堆的邊緣四周留1米左右的地面；四是蓋膜，選用12絲厚、暗色或者白色、強度高、不易破損的塑膠薄膜覆蓋在壓緊壓平的青貯料堆上，並且在青貯料堆四周多出1米左右的塑膠薄膜，同時在其上一層用10~20厘米厚的黃沙壓緊，並認真檢查薄膜，有無破洞，如有破洞用不乾膠封補；五是在塑膠薄膜的外層用彩條布覆蓋，其上用沙袋、石頭、廢舊輪胎等壓緊,防止損壞、鳥食、鼠害；六是青貯一個月時間後，牲畜需用時隨飼隨取，在一頭開封后隨取隨封，若較長時間不取料，套用塑膠薄膜蓋嚴取料處，防止通氣、霉爛。

三、注意事項將在乳熟期的飼用玉米含水量在65%~68%時全株收穫，即刈割時間確定在播種後120天左右為最佳。用鍘刀將玉米植株切碎至3~5厘米，然後用噴壺每100公斤原料噴水15公斤，再加入少量的尿素(每100公斤原料加5公斤尿素)，攪拌均勻後裝入用水泥和磚砌成的青貯池中，壓實後密封，青貯40~60天便可用來飼餵。注意事項：1.裝料的塑膠袋中蓋青貯池的塑膠儘量不留空氣，防止好氣的黴菌等腐敗菌乘機滋生,導致青貯失敗。2.創造適宜的青貯溫度，料溫在25~35℃時，乳酸菌會大量繁殖,超過50℃會導致青貯料腐敗變質。3.儘量縮短鍘草和裝袋、裝池時間，防止因原料在沒裝袋或裝池前發酵變質。4.注意防鼠，老鼠喜食青貯料中的玉米籽粒,咬破塑膠袋會導致青貯失敗。

青貯飼料中脂肪酸研究進展

脂肪酸功能

脂肪酸既是細胞膜脂的主要成分,又是重要的能源物質,還是一些信號分子的前體。可與其他物質一起,分布於機體表面,防止機械損傷和熱量散發等。此外它還與細胞識別、種特異性和組織免疫等有密切關係。飼料中脂肪酸的功能主要體現在，不飽和脂肪酸能政善家畜健康和乳脂組成,進而為人類提供維持機體正常生長所必需的脂肪酸,防止各類疾病的發生。不飽和脂肪酸具有多種生理功能,可調節奶牛產奶過程中脂肪酸組成，提高牛奶中不飽和脂肪酸比例。而且多聚不飽和脂肪酸(PUFA)對乳腺癌、結腸癌、前胃癌、皮膚癌的起始階段有抑制作用，能促進淋巴細胞增殖,以及肝臟和血清免疫球蛋白lgG,lgM和lgA的生成。

脂肪酸生物降解途徑及關鍵酶

脂肪酸的生物降解過程以β-氧化最為普遍,脂肪酸由脂醯輔酶A合酶酯化激活後，經脫氫、水化、再脫氫、硫解四步反應循環,最終降解為乙醯輔酶A或丙醯輔酶A。參與反應的酶主要有脂醯輔酶A脫氫酶烯脂醯輔酶A水合酶、羥脂醯輔酶A脫氫酶、硫解酶等。參與不飽和脂肪酸氧化的酶還包括異構酶和水化酶等。脂肪酸降解產生的乙醯輔酶A和丙醯輔酶A可轉化為琥珀醯輔酶A後，進入三羧酸循環，進一步代謝生成二氧化碳和水。脂肪酸降解的主要作用是為生物體代謝活動提供碳骨架和大量能量，特別是在種子萌發時。但在青貯飼料中，脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸的氧化降解,將導致飼料營養價值降低。

青貯飼料中脂肪酸含量和組成的影響因素

目前有關脂肪酸的研究工作主要涉及家畜脂肪代謝、乳脂率、食品風味加工、油料作物油脂合成和產油微生物工程等方面。青貯飼料中雖然脂類含量較低(1%~4%),但奶牛進食量較大,其從飼料中獲得的脂類也是不容忽視的。Chilliard等的研究表明，青貯玉米(Zeamays)中雖然脂類含量較低(1%~4%),但奶牛進食量較大,其從飼料中獲得的脂類也是不容忽視的。Chilliard等的研究表明，青貯玉米(ZeamaysL.)能夠提高牛乳中短鏈脂肪酸(C6~C12)、棕櫚油酸(C16:1)和亞油酸(C18:2)含量。Lough和An-derson報導，牧草青貯飼料中C18:2,C18:1和C16:0含量高於新鮮牧草。Whiting等[213發現，苜蓿(MedicagosativaL.)青貯較苜蓿鮮草的C18:3含量低而C18:2含量高，並認為青貯過程造成了C18:3的損失。而Boufaied等認為是由於發酵過程中其他物質的損失(如揮發性脂肪酸和二氧化碳)導致了脂肪酸比例增加。
青貯飼料因品種、生長條件、收穫時期不同,脂肪酸含量和組成存在較大差異。且青貯發酵速度和發酵程度也會影響脂肪酸含量,尤其會導致不飽和脂肪酸含量的降低。目前有關影響青貯飼料中脂肪酸含量的因素的研究主要包括以下幾個方面:

青貯原料種類和生長條件

不同青貯原料中脂肪酸含量和組成存在差異，如牧草脂肪酸含量在1%~2%左右，全株玉米在2%~4%。Loor等研究發現,新鮮牧草中含量最高的脂肪酸為C18:3,其次是C18:2。Bauman等的研究表明，羊草(Leymuschinensis(Trin.)Tzvel.)和苜蓿青貯飼料中C18:3含量較高,而玉米青貯中C18:2含量較高。青貯玉米較青貯牧草中亞油酸含量高,這主要是由於其中約有30%~40%的玉米籽實，而籽實中所含的亞油酸約占總量的60%,但不同青貯玉米之間脂肪酸組成的差異很大。此外,不同光照、溫度、水分、施肥等條件也會導致植物體內脂肪酸含量和組成存在較大差異。因此,要獲得較高脂肪酸含量的青貯飼料，應將原料的裁培管理技術考慮進去。

原料收穫時期

植物生長的不同時期物質和能量代謝有所差異,營養生長到生殖生長階段物質被大量運輸到生殖器官即植物籽粒中，隨著植株的成熟，脂肪酸的合成呈現先增加後減少的趨勢。因此,在脂肪酸合成能力最強時進行收穫,能夠獲得高脂肪酸含量的青貯飼料。而實際生產中往往為了獲得最大幹物質量產量而延遲收穫,使脂肪酸含量大大降低，而纖維素含量也會隨著植株的成熟不斷增加，導致飼料營養品質下降。如玉米成熟過程中,籽粒中亞油酸和總脂肪酸含量呈增加趨勢，且授粉後6~7周內油酸和亞油酸含量占總脂肪酸含量持續增加。但隨著植物籽粒成熟度的提高，飽和脂肪酸含量將隨之增加，因此以獲得較高多聚不飽和脂肪酸為目的進行飼料青貯時,應選擇在葉片衰老前的籽粒灌漿期進行收穫。

青貯前晾曬處理

有些牧草如苜蓿因緩衝能值較高不易青貯成功,需在青貯前進行晾曬處理,提高成功率。但晾曬過程會導致脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸(如C18:3)含量的降低。脂肪酸含量差異與植物材料持續晾曬時間和刈割後植物體內酶催化作用有關。植物刈割後或青貯過程中，受傷組織釋放出大量自由脂肪酸,這些自由脂肪酸將進-步被植物體內的脂氧合酶氧化降解。但若牧草刈割後直接青貯或進行低於24h的短期萎蔫處理,脂肪酸含量則較穩定。除此之外,還有研究表明不同植物品種中脂肪酸含量受萎蔫處理和青貯過程的影響也存在差異。Chow等比較了3個不同多年生黑麥草(LoliumperenneL.)品種青貯過程中脂肪酸氧化程度的差異,結果發現其中2個品種的C18:3含量降低，而無論萎蔫處理還是青貯過程對第3個多年生黑麥草品種中C18:3含量沒有影響。

青貯環境

在良好青貯條件下脂肪酸狀態較穩定。青貯環境對脂肪酸的影響,主要表現在青貯過程中的pH值、溫度等外界因素對植物體內脂肪酸代謝相關酶的影響。每種酶都有自身最適的環境條件，在適宜的條件範圍內,酶活性增強，加速反應進行;反之則導致酶活性降低甚至酶失活。一般情況下，植物體內酶的活性在晾曬和青貯過程中逐漸下降，但酶功能繼續保存,一旦條件適合，酶活性便能夠被激活，促進相關反應的進行。甘風瓊等測定微胚乳玉米籽粒發育過程中乙醯輔酶A羧化酶活性發現,該酶在pH值為9.0條件下,酶反應速度最大。而且脂氧合酶也在高pH值青貯飼料中表現出較高的活性。脂肪酸降解過程，除了有適宜的溫度和pH值條件外，還需要有氧氣的參與。而青貯過程為厭氧過程,脂肪酸的降解僅有可能發生在青貯過程的初期,因此青貯過程也可以作為飼料中脂肪酸保存的方法之一。但在青貯飼料利用過程中，由於與外界環境接觸，多會發生脂肪酸氧化降解。

微生物

青貯原料本身帶有多種微生物,在青貯過程中也會對脂肪酸含量和組成產生影響。多種真菌、酵母菌和細菌具有與植物體相同的酶系,不但能夠進行與植物體相似的脂肪酸合成代謝途徑,而且還能進行脂肪酸之間的轉化,提高多不飽和脂肪酸的比例。如乳酸菌能夠將亞油酸轉化成共軛亞油酸(CLA),共軛亞油酸能改善動物健康狀況和生產水平,對於人類具有抗癌、調節脂肪、增強免疫力、抗動脈粥樣硬化等生理功能。而且,杜波已從玉米青貯中分離到一株能將亞油酸轉化成共軛亞油酸的植物乳桿菌(ANCLA01),在最佳化工藝條件下每毫升發酵液中CLA含量達47.03μg,提高了青貯中共軛亞油酸含量。目前有關微生物產生多不飽和脂肪酸的研究工作主要著眼於產油工業和食品行業,對於青貯過程中微生物產生脂肪酸的作用機理研究較少。若通過菌種篩選能夠獲得有利於產生不飽和脂肪酸的菌株進行開發推廣,對青貯產業乃至畜牧業都具有重要意義。

青貯添加劑

有關添加劑對脂肪酸含量的影響報導不一致。Warren等添加甲酸或乳酸菌製劑後，降低了黑麥草(LoliumperenneL.)和紅三葉(TrifoliumpratenseL.)青貯飼料中總脂肪酸含量。Dewhurst和King添加甲酸或甲醛到多年生黑麥草中進行青貯,與對照相比顯著降低了C18:2,C18:3和總酸的含量。Boufaied等的研究也發現，添加甲酸和乳酸菌製劑會導致牧草青貯中C18:3和總脂肪酸含量的降低。而Arvidsson等的研究表明添加乳酸菌對青貯飼料中脂肪酸含量沒有影響。產生這種差異的原因可能與所選的植物材料有。