基本介紹
- 中文名：苜蓿芽
- 外文名：Alfalfa bud
- 屬性：低熱量且營養豐富
- 類型：天然鹼性食物
- 鹼性：高達61.5
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營養成分
苜蓿芽中確實含有多種營養成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。不過，從營養學的角度來看，苜蓿芽所含的營養成份可說是多種卻不充足，舉例來說，每一百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%，換句話說，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
苜蓿芽三明治
苜蓿芽三明治另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅占每日建議攝取量的14%，腰豆芽卻含有65%，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質，其實，擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽，占了每日蛋白質建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以，想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。因此，將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、纖維不足的飲食里，另一種低卡高纖的新選擇，應該是比較正確的看法。
功效
苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種胺基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的一種，但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約一百呎深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為風氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜色拉餐廳(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭髮、指甲脆弱、神經質、焦燥感等症狀。苜宿芽、熱量低、營養極高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾醬油吃，或做三明治。同時有一種特性---久煮不爛，美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍。
苜蓿芽手卷
苜蓿芽手卷營養陷阱
苜蓿芽的有毒成分，會引發自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健專家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣。
苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類 血液里的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命E；苜蓿更含天然有毒成分刀豆胺基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性胺基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行藉免疫系統，毀壞自己身體的疾病。
網路上盛傳食用苜蓿芽會誘發紅斑性狼瘡。其說法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆胺基酸(L-C anavanine) ，屬有毒鹼性胺基酸，會使免疫系統喪失調節機能，引發自體免疫疾病。台灣衛生署在食品衛生網站上的大哉問，也有提到這則謠言，站上說，並無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。但是苜蓿「芽」，如同發芽豆類，都擁有相當高的蛋白質，對於有痛風疾病症狀的人，是不能經常食用的，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔。而紅斑性狼瘡的患者，建議可請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。
如何食用
雖然生吃苜蓿芽有自然的風味，但人們也可能要冒苜蓿芽或許遭到細菌污染，而發生腹瀉、腸胃炎的危險。而在選購與處理苜蓿芽時，也有一些訣竅，譬如只買低溫冷藏的苜蓿芽，選擇質地酥脆、有苞的產品，避免購買有異味，甚至已產生黏液的芽菜。當然，苜蓿芽買回家後，應儘速保存在冰櫃冷藏室中；食用前套用清水徹底洗淨，把各種污染苜蓿芽的可能來源降到最低。最好不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。
苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水分充足，清涼爽口，纖維質豐富，老少鹹宜，是上好的低熱量和高纖保健食物。可生食或涼拌生菜沙拉，或做三明治，或炒來吃。煮味噌湯更是風味絕佳，且久煮不爛，極適合當作火鍋材料。
苜蓿芽手卷
苜蓿芽手卷手卷
材料：紫菜手卷皮一張、蘋果半顆、蘆筍三根、苜蓿芽少許、優格一匙。
作法：
1.蘋果切成長條狀，蘆筍入沸水稍微燙熟，放涼備用。
2.將紫菜皮捲成筒狀，塞入一半的苜蓿芽墊底。
3.接著放入蘋果條、蘆筍，再將剩下的苜蓿芽放上去，淋上優格即成。
苜蓿芽果汁
材料：苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴槤……都可以。
作法：
1.苜蓿芽洗淨，將材料放入果汁機中並加入一些水和果糖。
2.用果汁機攪拌約2分鐘即可食用。
註：加入少許黑芝麻粉可使味道更香。
涼拌菜
1.把苜蓿芽洗乾淨，放在開水鍋里悼一下。
2.盛出來用涼水過一下，然後放入盤中。
3.用熟油，芝麻，鹽，醋等調料放進去，攪拌均勻即可食用
註：非常美味喔，又營養又好吃。
苜蓿芽生產方法
1. 種子選擇。
紫花苜蓿種子為腎形、黃褐色, 長度約2.4毫米, 直徑1.2毫米, 千粒重1.7~2.5克。用於紫花苜蓿芽菜生產的優良品種可選擇千粒重和秋眠數高的“WL525”。
2. 種子處理。
採用水引發處理種子效果較好, 具體方法是將種子先置於墊有3層濾紙加有蒸餾水的玻璃培養皿中吸濕4小時, 取出晾乾30分鐘後再移入培養皿中黑暗引發1天。引發處理完成後取出種子, 用自來水沖洗30秒, 並用吸水紙吸乾種子表面水分, 室溫回乾1天后置栽培床。
3. 基質和栽培盤。
栽培基質選用潔淨、無毒、質輕、吸水持水能力較強的珍珠岩, 將經引發處理的種子置於鋪有6厘米厚珍珠岩的塑膠育苗盤 (25厘米×33厘米×10厘米) 中, 並用珍珠岩進行覆蓋。
4. 栽培管理。
控制大棚內溫度、濕度, 使溫度控制在19~23℃, 濕度控制在70%~80%。出苗前每3天噴水1次, 出苗後每天噴水1次。出苗4~5天后下胚軸長可達2~3厘米, 子葉展開。生產上常因空氣濕度不夠或光照不充分, 有時會出現種皮不脫落現象, 這時可先進行噴水, 待濕軟後用梳子將種皮梳掉。由於栽培架上、中、下層光照不一致, 所以每3天要對上、中、下層的栽培盤進行調換, 以便紫花苜蓿苗生長一致。
5. 收穫。
播種10~15天后, 下胚軸已長達3.5~4.0厘米, 莖粗約1厘米, 白色, 子葉已充分肥大, 綠色, 長圓形, 苗長約7厘米, 葉寬2厘米, 此時即可收穫。
苜蓿芽的席地栽培
苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽，屬多年生豆科草本植物。其嫩莖、葉均可食用。食用方法多，將其洗淨放在開水中煮3—5分鐘，撈出後用清水浸泡半小時可食用。既可以涼拌、炒食、做湯，也可以切碎和麵粉蒸食。苜蓿葉苦，但營養價值高，且含有降低膽固醇的物質，長期食用可治脾胃虛寒，熱病煩滿、膀胱結石等，還可治嘔吐和幫助消化，因此，近年來，受到消費者的歡迎。
苜蓿芽採用席地栽培，方法簡單，一般播種後30天就開始收穫，可進行多次採收。具體做法如下。
1、精選種子選成熟種子，用簸箕去癟子和雜質。
2、苗床準備選土質肥厚、保水保肥力強的地塊作苗床。每畝施優質粗糞肥3000公斤，普撒後耕翻作畦，畦寬1米。
3、播種苗床地溫在12℃以上時播種，按每平方米20克種子進行撒播，播後覆0.4厘米的細土，稍壓後澆水，為保溫保濕，應覆蓋地膜。
4、苗床管理從播種到幼苗期必須保持充足的水分，應每天澆小水。幼苗出土後，要立即撤去地膜。出苗後要每天淋1次水，二葉期可追肥澆水，每畝施尿素8—10公斤。溫度控制在15—20℃，芽苗生長較快，當子葉展平幼苗脆嫩無纖維就開始收穫。每收穫1次，隨後澆1次水，以促進莖葉再生長，再收穫。
5、採收播種後30天，子葉展平、莖葉幼嫩時採收。收割時茬要低留、平齊，以利下一茬生長整齊並獲高產，每茬生產周期為10—12天。生長後期有的莖易老化，採收藏時應在枝莖幼嫩處割下。採收後稍晾，去掉多餘的水分即可包裝上市。
