芹菜包子

製作材料

主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 芹菜(500克)

調料：大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(4克)雞精(6克) 醬油(25克) 鹼(1克) 香油(15克) 花生油(50克) 酵母(15克)

1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末，備用；將芹菜洗淨，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分；豬肉洗淨，切成碎粒，備用。

2.將豬肉粒放入碗內，加入精鹽、醬油拌勻，分次加入水攪拌黏稠，放入薑末、味素、雞精、芹菜、麻油、花生油、蔥木拌勻，即成餡料。

3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

1.將芹菜成捆整齊的切去前面髒了的頭部大約一厘米，然後去掉黃葉，連葉一起洗乾淨；將鍋里放入清水燒開，放入洗淨的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時間）關火撈出，放入涼水中過涼；將芹菜撈出擰去多餘的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細末，然後再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁儘量擠乾淨，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到一個乾淨的碗中備用
2.將豬肉剁碎或絞成肉餡備用；還要準備半碗細蔥花
3.將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼後就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）薑末放入肉餡中順著一個方向攪打均勻，然後放入擠出來的芹菜汁再順著同一個方向攪打，直到豬肉餡上勁；然後放入芹菜末和調料油拌勻，就是芹菜餡了
4.發好的面切成30克左右的劑子，然後擀成中間厚四周薄的圓皮
5.將皮放在手上，放入適量的餡
6.另一隻手順著麵皮的邊打細摺；將細摺邊捏邊向中間收攏，最後全部收緊不能露出裡面的餡
7.將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘米的空隙；蓋上鍋蓋，餳20分鐘後，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可

1.豬肉選用肥瘦3：7或4:6的。
2.將油燒熱放入八角花椒炸香，涼後就是調料油。

麻油即為香油。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。