基本介紹
- 中文名：綠茶製作技藝（七境茶製作技藝）
- 批准時間：2017年1月11日
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省福州市羅源縣
- 保護單位：福建七境茶業有限公司
- 項目編號：Ⅷ-21
歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,社會影響,
歷史淵源
福建省福州市羅源縣歷史上盛產茶葉，俗稱“羅源綠”，史稱“羅源尖子”，又名“元明綠”。羅源縣西蘭鄉的程洋、長灣、施灞、西竹、延洋、洪洋、壽橋等七個自然村合稱“七境”。當地民眾曾在附近茶山建有一座泰山廟七境堂，這一帶的海拔高度在四五百米以上，年平均氣溫十八攝氏度左右，常年雨量充沛，霧氣繚繞，山體土質又多為紅壤，產出的茶葉品質優異。
據《羅源縣誌》記載，唐建宗三年（782）已有茶葉專賣制度，歷史上以西蘭鄉高山出產的七境茶品質為佳，縣誌對其品質特徵有過詳細記載。明崇禎時期，“七境茶”被列為貢茶，享譽京師。此後，當地以七境堂生產的茶葉為主，加入白塔、飛竹、霍口等附近鄉鎮產出的茶葉，發展到羅源縣十一個鄉鎮。
20世紀40年代末，七境茶瀕臨絕境，僅在天津老茶莊尚存“七境綠”品名。
中華人民共和國國成立後，特別是改革開放以來，七境茶製作技藝才得到重新挖掘和開發。
七境茶生產產地主要分布在羅源縣境內，以白塔鄉、西蘭鄉、飛竹鎮、霍口鄉為核心。產品主要銷往福州、北京、天津、重慶、南寧、廣西等地。
工藝特徵
七境茶採摘期長，每年清明後開採，白露時封園，採摘標準為一芽一葉，一年可采春、夏、秋三季，以清明至穀雨期間採制的品質較好。
七境茶葉形短小呈橢圓形，葉張肥厚，葉尖呈突尖狀，製成毛茶，條索緊結細短，稍具彎曲，形如鞭炮引心，有爆點俗稱“鞭炮芯”，色澤油綠微灰，有光澤，謂之“寶藍色”，乾茶有明顯爆點，謂之“青蛙皮”；香氣清香持久，帶蘭花香；滋味鮮甜，回味近似板栗味；湯色嫩綠。飲之生津止渴，齒頰留香，回味無窮，連泡四次，余香猶存。
七鏡茶有“香高、口爽、色翠、耐泡”四絕特點，味道甘苦，微寒，無毒，還具有祛痰、止渴、下氣消食等藥用功效，而其工藝操作過程也富有藝術表演性。
工藝流程
七境茶的傳統製作工藝流程為晾青、殺青、揉捻、初烘、初炒、復炒、篩簸、足乾。
殺青‘拋、悶、抖’3種方法。鍋心燒至微紅時，放入青葉。將葉子離鍋沿拋，透發水氣。待葉色轉暗，變換手法，反覆悶炒，使茶葉蒸熱而萎軟。等葉色轉為黃綠色時，改作抖炒, 將葉子叉起抖散。之後，反覆揉、炒，其形要揉得像鞭炮的引心。最後一步就是烘乾，在翻炒的時候，一般要順時針翻炒，溫度不能太高。
傳承保護
傳承人物
黃月萍，女，1972年10月生，福建省級非物質文化遺產項目“綠茶製作技藝（七境茶製作技藝）”第四批省級代表性傳承人。
保護措施
2014年7月28日，原中華人民共和國農業部正式批准對“七境茶”實施農產品地理標誌登記保護。
社會影響
榮譽表彰
2012年，七境茶獲得國家工商總局商標局地理標誌證明商標。
主要活動
2019年4月13日，羅源縣中房鎮舉辦首屆七境茶文化節，具有炒茶體驗、茶藝表演、茶歌茶舞等展現。
