綠茶製作技藝（蘇州洞庭碧螺春製作技藝）

綠茶製作技藝（蘇州洞庭碧螺春製作技藝），省級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：綠茶製作技藝（蘇州洞庭碧螺春製作技藝）
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

碧螺春為成品綠茶，中國十大名茶之一，品種為太湖原種茶，茶果間作，炒制後色澤碧綠鮮嫩，葉形捲曲如螺，色、香、味別具一格。唐宋時已成為貢茶，茶聖陸羽曾在《茶經》中提及。明萬曆張源的《茶錄》，對當時洞庭東、西山綠茶的採摘、炒制有較詳記載，與當今碧螺春炒制工藝已基本一致。據《太湖備考》記載，清康熙三十八年（1699）四月，康熙南巡時，江蘇巡撫宋犖以洞庭“嚇煞人香”茶進獻，康熙帝飲後大加讚賞，並賜名“碧螺春”。

工藝流程

從採摘到成品前後共有六道工序，即“採摘、揀剔、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火乾燥”。其間的火候強弱是關鍵，往往上品嫩芽，因火功、炒制技術上的缺陷，便成下乘。碧螺春製作技藝秉承“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續操作，起鍋即成”。成茶品質：條索纖細，捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，充分體現了製作技藝的獨到之處。特殊的炒制工藝，使碧螺春茶具有了乾而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷，香氣濃郁純正的獨特品質。