綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）:歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值

綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）

綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝），江西省婺源縣地方傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

婺源綠茶簡稱“婺綠”，唐載茶經、宋稱絕品、明清入貢，產地在江西省婺源縣。婺源綠茶是以清明後採摘的一芽二葉為原料，經過殺青、造型揉捻、分段乾燥、分篩梗、風選、拼配等工序精製而成。婺源綠茶外形緊細圓直，香氣馥郁，滋味醇厚，具有“葉綠、湯清、香濃、味醇”的特點，是中國傳統名茶之一。

2014年11月11日，綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）經國務院批准列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄，項目編號Ⅷ-148。

基本介紹

中文名：綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）
非遺級別：國家級
申報地區：江西省婺源縣
遺產類別：傳統技藝
批准時間：2014年11月11日
遺產編號：Ⅷ-148

歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,傳承狀況,傳承人物,保護措施,社會影響,

歷史淵源

婺源綠茶歷史悠久，唐代茶葉專家陸羽在《茶經》中就有“歙州茶生於婺源山谷“的記載。《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品“之一。

婺源綠茶

明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《論介茶別論後》寫到：“武林之龍井，新安之松蘿，其名大噪”。婺源及休寧當時都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶製造基礎上有了進一步的發展和創新，如：小鍋殺青、小桶揉捻、乾燥低溫長烚等特點。

明清時代，婺源綠茶曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。明朝時，婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。

從18世紀開始，婺源綠茶就已進入國際市場。

清乾隆年間，婺源綠茶外銷到英國；清鹹豐年間，婺源“俞德昌““俞德和““胡德馨““金隆泰“四家茶號，共制綠茶數千箱運往香港銷售。“俞德盛“茶號所制“新六香“綠茶還遠銷西歐。清光緒年間，茶商俞傑然建“祥馨實業花園“，種植珠蘭，茉莉數千盆，為窨制花茶用。

民國二十六年(1937年)，朱美予在《中國茶業》一書中載“皖南產茶區域為歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪六縣，六縣中之婺源茶區面積之大，產量之多，推為第一。”

中華人民共和國成立以來，婺源茶葉得到快速發展。

婺源綠茶園

工藝特徵

婺源綠茶葉質柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優質綠茶。婺源茶葉，品種繁多，質量上乘，品種有“上海州““大葉種““小葉種““圓葉種““長葉種“等。

婺源綠茶選用“上海州“良種茶葉為原料，精心製作而成的“茗眉“茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。

工藝流程

婺源綠茶，每年在“春分”前後開園，開園第一天籃底墊紅紙，進園放鞭炮。採摘時，按一芽一葉標準；清明後，按一芽二葉標準，堅持分期分批采，先發先採，後發後采，不符合標準不採。採下的鮮葉不過夜，採用獨特的手工技藝進行製作，具體程式為：攤青，晾去茶片表面水份；用鑄鐵鍋殺青，每鍋二斤；清風，殺青葉在篾盤中揚簸幾次，清除碎片灰塵；熱揉，在中間附有棱骨的篾盤中揉捻，熱揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉葉及時上竹製烘籠烘或鍋炒坯，然後分初乾、再乾。

婺源綠茶製作技藝

傳承保護

傳承價值

婺源綠茶屬於眉茶，品質優異，“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤厚”，是“中國最上等綠茶，有美妙香味”，因而在國內外市場上享有較高的聲譽。

婺源綠茶文化底蘊深厚，是婺源地域文化的重要組成部份。婺源茶業隨著經濟社會發展而發展，茶業經濟不但見證了婺源經濟社會的發展歷史軌跡，而且在社會文明進步中發揮了重要的作用。

傳承狀況

婺源大部分的茶葉都已經實現機械化生產，堅持手工制茶的人已不多見。

傳承人物

方根民，男，漢族，1972年出生，江西省上饒市婺源縣紫陽鎮人，第五批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人。申報地區：江西省婺源縣，項目名稱：綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）。

婺源綠茶製作技藝

方根民出生於制茶世家，祖輩曾創辦婺源大方茶，其為第36代傳承人。他少時即隨父親方周成學習大方茶製作技藝，後經多年實踐，融合婺源傳統手工制茶技藝，獨創“方式”制茶工藝。他嚴格把控制茶工藝，所有工序均手工完成，注重火候、手法，所制茶形美、香高、湯碧、味醇，並將負離子氮氣保鮮技術引入成品包裝。2010年以來，培養制茶人才百餘人。

保護措施

2019年11月12日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，婺源縣非物質文化遺產保護中心獲得“綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）”項目保護單位資格。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）項目原保護單位存在單位性質、機構等方面重大變化，不具備保護單位基本條件等情況，重新認定保護單位婺源縣文化館。