綠茶製作技藝（婺州舉岩）

綠茶製作技藝（婺州舉岩），浙江省金華市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

婺州舉岩茶的製作始於唐，興於宋，盛於明清，因產於浙江省金華市在隋唐時期稱為“婺州”而得名。婺州舉岩製作技藝以焙為主，炒焙結合，形成獨具特色的工藝。婺州舉岩茶葉細緊略扁，色澤銀翠交輝，沖泡時葉底嫩綠勻整，歷史上有“香浮碧乳”“婺州碧乳”之稱，是中國貢茶歷史上悠久的茶品之一。

　2008年6月7日，綠茶製作技藝（婺州舉岩）經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-148。

2022年11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目正式入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，綠茶製作技藝（婺州舉岩）為重要組成部分。

基本介紹

• 中文名：綠茶製作技藝（婺州舉岩）
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：浙江省金華市
• 批准時間：2008年6月7日
• 遺產編號：Ⅷ-148

歷史淵源

婺州舉岩茶的製作始於唐，興於宋，盛於明清。唐五代時期它是十大茗品之一，宋代已被列為中國茶苑中的一枝名秀，明清時期成為進獻皇家的貢品。

婺州舉岩茶山

明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉岩茶列為當時的名茶之一。

清朝末年，茶葉生產衰落，“舉岩茶不知處”，婺州舉岩茶失傳，湮滅人間。

20世紀70年代，科技人員根據歷史記載，對婺州舉岩茶的製作工藝進行挖掘，經過精心培植，舉岩茶終於獲得重生。

工藝特徵

婺州舉岩茶葉細緊略扁，微帶茸毫；色澤銀翠交輝，香味持久；沖泡時湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整；入口則鮮醇甘美，清新宜人。

婺州舉岩茶味濃，性甘，且營養豐富，含有茶單寧、蛋白質等多種對人體有益的物質，其中茶多酚、咖啡鹼、胺基酸含量高。這種茶具有較高的藥用價值，唐代的《本草拾遺》、宋代的《茶賦》及明代李時珍的《本草綱目》中對此都有記載。

工藝流程

婺州舉岩茶大多生長在岩石縫隙或山岡斜坡上，一般在清明至穀雨期間茶的一芽一葉或一芽二葉初展時採摘，炒制1000克乾茶需採摘6萬片左右的芽葉。婺州舉岩製作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序組成。炒制時以焙為主，炒焙結合，形成獨具特色的工藝。

婺州舉岩製作

傳承保護

傳承價值

婺州舉岩歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱，有著厚重的歷史傳承，是中國貢茶歷史上悠久的茶品之一。

傳承狀況

婺州舉岩原材料緊缺，茶園面積不足百畝，其周邊為國家級風景名勝區，難以擴大種植面積。同時，許多制茶技師年事已高，年輕人大都不願學習這門傳統手工藝。能夠製作舉岩茶的技師只剩下6人，婺州舉岩茶製作技藝面臨後繼無人的狀況，急需搶救保護。

傳承人物

胡招余，男，1939年出生，浙江省第一批省級非物質文化遺產“婺州舉岩茶傳統製作技藝”傳承人。

胡招余

保護措施

2019年11月12日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，浙江采雲間茶業有限公司獲得“綠茶製作技藝（婺州舉岩）”項目保護單位資格。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，綠茶製作技藝（婺州舉岩）項目保護單位浙江采雲間茶業有限公司評估合格。

社會影響

榮譽表彰

1981年，全國供銷系統名茶評比會上，婺州舉岩被列為浙江省四大名茶之一。

婺州舉岩

1984年，婺州舉岩獲“浙江省名茶”稱號。

2007年，在奧運聖火採集之際，婺州舉岩被奧林匹亞博物館永久收藏。

2010年2月，婺州舉岩茶入駐上海世博會，同年5月獲得了“中華文化史名茶” 稱號。

社會活動

2009年4月11日，金華市舉辦第二屆名茶推介暨“清茗酬知音”萬人品茶大會，包括婺州舉岩茶國家級非物質文化遺產新聞發布會等系列活動。

2021年1月18日，中央廣播電視總台播出【臥舟雙龍洞 養生金華山】，介紹婺州舉岩等，追溯文化的傳承。