綠茶製作技藝(臨安天目雲霧茶製作技藝),中國浙江省杭州市臨安市傳統技藝,浙江省省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 項目名稱:綠茶製作技藝(臨安天目雲霧茶製作技藝)
- 主題詞:臨安,天目雲霧茶,製作技藝,綠茶
- 認證級別:省級
- 項目分類:傳統技藝
- 起源時間:唐代
- 認證時間:2009年
- 認證批次:第三批
- 申報地區或單位:中國浙江省杭州市臨安市
- 所屬國家:中國
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,主要價值,保護措施,工藝流程,工具,
簡介
天目雲霧茶,從唐朝開始,至今已有1200多的歷史,由於品質優異,製作技藝特別,色、香、味俱佳,為歷代皇家貴族,文人墨客,道家佛家所追捧,對天目雲霧茶鐘愛不已,並留下許多天目雲霧茶詩和茶歌,形成非常獨特的天目茶文化,如被日本奉為國寶的天目茶盞。天目雲霧茶製作技藝十分講究,按採摘攤放、殺青、揉捻、炒二青和烘乾等五道工序進行。其工藝看似簡單,但需要制茶者通過不斷摸索積累經驗,才能熟練掌握和運用。2008年7月,該項目被列為第二批臨安市非物質文化遺產名錄。11月又被列為杭州市第二批非物質文化遺產名錄。
歷史淵源
天目雲霧茶,早見於唐代陸羽《茶經》記載,唐代詩僧釋皎然“對陸迅飲天目山茶寄元居士晟”詩中對天目山茶採摘、焙制、烹煮、品茗均作了描述,並稱之為上品。明代已被列為皇帝的貢品。1910年,在南洋勸業博覽會上榮獲特等金質獎章。1929年在首次西湖博覽會上榮獲優等獎(銀獎)。1990年獲荷蘭(SKAL)有機茶證書,1995年獲中國農業博覽會金質獎。以後先後獲得中國國際茶會金獎,中國精品名茶博覽會金獎,浙江省第二屆綠茶博覽會金獎等20多個獎牌。
基本內容
天目雲霧茶,據《臨安縣誌》記載:“東坑源頭高山產名茶,俗稱‘東坑茶’”“天目山頭茶之香者,勝過龍井,所謂雲霧茶也。”天目雲霧茶外形,如雀舌,似蘭花,色澤翠綠;內質,湯色嫩綠明亮,香氣嫩香幽雅,滋味鮮爽甘醇,葉底肥嫩明亮,勻淨成朵。如此品質的茗品,是東坑村的郎氏家族,梅氏家族,潘氏家族,代代相傳,世世相襲的特殊製作枝藝加工而成的佳品。天目雲霧茶製作技藝十分講究,按採摘攤放,殺青,揉捻,炒二青,烘乾等五道工序進行,製作工具主要有竹籮、竹匾、竹圈、斜鍋灶、揉床、白粗布、細紗布、烘籠、火盆、木炭等。
基本特徵
天目雲霧茶製作技藝十分講究,按採摘攤放、殺青、揉捻、炒二青和烘乾等五道工序進行。其工藝看似簡單,但需要制茶者通過不斷摸索積累經驗,才能熟練掌握和運用。
天目青頂的採制工藝特色為:採摘時間較晚。按採摘時間、標準和焙制方法不同,按質分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶,稱“青頂”,茶芽最幼嫩纖細,色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”;小春則屬高級綠茶。鮮葉採摘要求:選晴天葉面露水乾後開採。用手指合力提采,不能用指甲掐,不能帶魚葉;鮮葉標準為:一葉包一芽,一芽一葉初展;一芽一葉,一芽二葉。採下的鮮葉薄攤在潔淨的竹匾上,置陰涼處5-6小時,使鮮葉的內含物質發生緩慢的變化,以利於色、香、味、形品質的提高。在平鍋或電鍋內以高溫殺青,鍋溫160℃左右,投葉量每鍋250克,用雙手或右手在鍋內抖殺,排除部分熱水汽;再以右手抓葉在手,以四指翻動殺青葉;要使葉溫迅速升至70°~80℃,以達到破壞酶的活性和避免產生紅莖紅葉;待達到葉質柔軟、葉色青綠、有茶香出現時,即可起鍋,並將殺青葉抖散在竹匾內攤涼。揉捻時將毛茶放在粗麻布上輕輕搓揉,不使茶葉汁液外溢,並注意掌握輕、重、輕的手法,以保持茶品色澤綠潤;然後投葉於鍋炒二青,投葉量每鍋200克左右,用雙手或右手在鍋內透炒,鍋溫從110℃逐漸降至90℃,炒至失重20%左右起鍋,將結塊抖散在竹匾內冷卻,使茶條內水分調整均勻。
主要價值
隨著天目雲霧茶流傳到日本國的,在民間還有茶館,茶戲,茶碑等民間故事在流傳。因此,天目雲霧茶具有悠久的歷史文化價值。天目雲霧茶製作技藝,都是通過父傳子,或者師傅帶徒弟的方式代代相傳,雖然加工方法歷代都有所演變,但基本技藝具有獨特性和秘密性,原始性。因此天目雲霧茶製作技藝具有傳統工藝的價值。天目雲霧茶由於優美的自然環境,獨特的傳統加工工藝,在全國名特茶中享有美譽,而且天目雲霧茶的銷售範圍不斷擴大,全國,東南亞和歐洲。天目雲霧茶的經濟價值無法估量。
保護措施
杭州市今年將推出非物質文化遺產代表性項目傳統技藝類系列大賽,以賽代訓,擴大非遺傳承人群的參與面,提升非遺傳承人群的業務素養,推進杭州市非遺傳承保護工作,其中就有臨安天目雲霧茶製作技藝。
工藝流程
天目雲霧茶製作技藝十分講究,按採摘攤放,殺青,揉捻,炒二青,烘乾等五道工序進行。
工具
製作工具主要有竹籮、竹匾、竹圈、斜鍋灶、揉床、白粗布、細紗布、烘籠、火盆、木炭等。