綠茶製作技藝（塔泉雲霧）是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：綠茶製作技藝（塔泉雲霧）
- 非遺級別：省級
- 非遺類別：傳統技藝
- 非遺批次：第五批
歷史淵源,工藝流程,
歷史淵源
塔泉雲霧茶起源於地方歷史名茶高峰雲霧，據《宣城縣誌》記載塔泉雲霧又稱高峰雲霧，明、清時盛極一時。據史料記載，宣州在兩晉時期，茶葉已經享譽全國了，種茶歷史已有1700多年。
宣州區溪口鎮是塔泉雲霧茶原產地，當地民眾世代事茶，長期的茶事交流和活動，長期的生產和生活積累，使制茶技術與製作技藝自然貫通融合，並形成獨特的茶文化。
工藝流程
塔泉雲霧茶素以色翠、形美、香高、味爽、耐泡而揚名，以其獨特的外形和優異的品質傳承至今。製作塔泉雲霧茶製作工藝共有八道工序，即鮮葉採摘、攤放-殺青-揉捻（做形）-初烘-攤涼-復烘-乾茶揀剔-分級包裝。採摘鮮葉時要求芽葉肥壯，勻整完好，不採雨水葉，對夾葉、蟲葉。鮮葉採摘後根據不同的鮮葉不同的時間薄攤於清潔陰涼處，讓鮮葉適度散發水份，內含芳香物質顯露出來，再根據製作工藝精心製作成香高味醇的塔泉雲霧茶了。製作一斤乾茶，制茶師傅要連續工作6個小時以上，特別是做形工序，既要形成要求的特殊外形，又要保持色澤，做形手勢、輕重和熟練度都會影響茶葉品質的形成。
