綠茶製作技藝為國家級非物質文化遺產。六安瓜片，為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。早在唐代，《茶經》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學家徐光啟在其著《農政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價。
2008年6月7日，綠茶製作技藝（六安瓜片）經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：綠茶製作技藝（六安瓜片）
- 申報地區：安徽省六安市裕安區
- 又稱：片茶
- 特點：自然平展、葉緣微翹
- 批准時間：2008年6月7日
- 遺產編號：Ⅷ-148
內容,品味,辨別,
內容
六安瓜片的外形似瓜子表的單片，色澤寶綠，大小勻整、不含芽尖、茶梗，是中國十大名茶之一，是傳統手工制茶的傑出代表。根據六安史志記載和清代文人袁枚在《隨園食單》所列名品，六安瓜片出現在清中葉，是由六安茶中的“綠大茶”演變而來。清朝，六安瓜片列為名品入貢。
六安瓜片茶生產地位於大別山北麓，裕安區黃巢尖周圍。海拔400—600米的氣溫、光照、降雨、土壤等自然條件和環境，特別適宜六安瓜片茶樹的生長。極品“六安瓜片”主要分布金寨麻埠鎮齊雲沖齊山頂，以及裕安區西河口鄉龍門沖、十八盤村，獨山鎮、石板沖鄉及石婆店鎮河家灣等8個鄉鎮。
六安瓜片採制過程分為採摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火七道工藝，其中最有特色的是“拉老火”。“拉老火”是最後一次烘，對形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影響最大。由於六安瓜片生產技術難度大，工藝複雜，特別是拉老火的技術掌握非一日之功，年輕人不願學，後繼乏人。六安瓜片適製品種為六安獨山中小葉種，由於其它茶葉品種的引進，加之獨山中小茶葉樹品種提純復壯工作進步緩慢，適製品種退化嚴重，原汁原味的六安瓜片幾近消亡，面臨瀕危狀況，亟待保護。
六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
品味
茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。六安瓜片的一般品嘗有四個步驟： 嘗茶：從乾茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。 聞香：鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。 品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎” 品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。
辨別
六安瓜片的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在穀雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點：即從乾茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是乾茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。
觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。
二是乾茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水等PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻後，即可品鑑。步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶，泡後葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。乾茶開水發湯後，先浮於上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
“六安片茶”是中國十大名茶之一，也是綠茶系列中的一種，更在綠茶家族中占據首要位置。據現代藥理學研究成果表明，綠茶有利於預防和抑制癌症；有利於心血管疾病的保健治療；有利於減肥和清理腸道脂肪；有利於清熱除燥、排毒養顏。
