綠茶製作技藝（涌溪火青）是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：綠茶製作技藝（涌溪火青）
- 非遺級別：省級
- 非遺類別：傳統技藝
- 非遺批次：第三批
工藝特徵,生長環境,傳承保護,工藝流程,社會影響,
工藝特徵
涌溪火青系全國十大名茶之一，產於皖南涇縣涌溪。曾為歷朝之貢茶，現為饋贈之佳品；產地風景秀麗，層巒疊嶂，山青水秀，鳥語花香；常年雲霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；採摘標準，製作精良；成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明淨，滋味醇正甘甜；質優形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。
生長環境
涌溪火青茶屬珠茶，產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，得天獨厚的生態環境為涌溪火青的優異品質提供了很好的物質基礎。
傳承保護
2007年被批准為市級非物質文化遺產。
工藝流程
涌溪火青採制工藝十八道，生產歷史五百載。其採摘期一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。涌溪火青為手工操作，鮮葉經揀剔攤放以不超過6小時為佳，要求當天鮮葉當天制完。火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20—22小時。
社會影響
優越的生態環境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再經過精心揉制，就成為香高味醇的名茶了。成品火青，滋味醇正回甜，色清圓潤成為當地百姓的主導產業.著名的茶業專家陳椽、王鎮恆、林鶴林、嚴浩、方誌輝、莫慧琴等，都曾指導涌溪火青茶的研製和開發。經過多次試驗，結合當地茶樹鮮葉生長的特性和茶農的制茶傳統，製作成了品位獨特的優質名茶。建國後特別是改革開放以來涌溪火青製作工藝得到創新，大大改善了色澤和香氣。涌溪火青茶1982年被商業部評為全國名茶。1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“雲霧爪”等系列，產品遠銷國際市場。
涌溪火青生產工藝考究，手工技術精湛是勞動人民智慧的結晶.完全採用手工製作，工藝複雜、勞動強度大，需要長時間經驗積累，且茶園大都分布高山峻岭之上山高路險加之茶葉採摘期短、產量低、成本高，工作辛苦且收入不高，使得涌溪火青傳統製作工藝後繼人才匱乏。而茶園產量低基地相對分散投入水平低造成採摘加工困難，茶葉產量不高，產品缺乏支撐力。此外，市場半徑小，宣傳力度不夠等種種原因使得涌溪火青處於瀕危境界。因此，挖掘和保護傳統手工技藝，使涌溪火青製作技藝能夠代代相傳，具有重要的歷史和現實意義。
