綠茶製作技藝（金山時雨）是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：綠茶製作技藝（金山時雨）
- 非遺級別：省級
- 非遺類別：傳統技藝
- 非遺批次：第五批
歷史淵源,工藝特徵,
歷史淵源
績溪縣自古產茶，茶園分布廣泛，1850年，創於上海的汪裕泰號將產自上莊鎮上金山的茶，於1868年定名為金山時雨，該茶因品質上乘，隨即暢銷美國舊金山、香港、日本、南洋群島等十多個國家和地區。
綠茶"金山時雨"主產區位於上莊鎮，毗鄰黃山，平均海拔500m。績溪縣生態優良，森林覆蓋率達76.5%，縣內諸水皆外流，無客水過境，是國際綠色產業示範區、國家級生態建設示範縣、國家級食品安全示範縣、國家綠色食品原料（茶葉）標準化示範區，文化底蘊深厚，是徽文化重要發源地，也孕育了極品名茶金山時雨。
工藝特徵
金山時雨外形完美，製作技藝獨特，採摘時間一般在三月下旬至四月中下旬，採摘標準為一芽二葉初展，當地俗話稱之為"鷹嘴甲"。每千克約兩千個芽頭。製作工藝流程分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋（整形）、揀剔等八道工序，全程約6小時。具有"外形緊結勻整、形似髮髻、油潤顯毫，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味鮮醇爽回甘，葉底嫩黃勻亮"的品質特徵。
