綠茶製作技藝（舒城小蘭花），中國安徽省六安市舒城縣傳統技藝，安徽省省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 項目名稱：綠茶製作技藝（舒城小蘭花）
- 主題詞：傳統手工技藝，綠茶製作技藝，舒城縣
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 起源時間：清朝
- 認證時間：2010年
- 認證批次：第一批
- 申報地區或單位：中國安徽省六安市舒城縣
- 所屬國家：中國
簡介,歷史淵源,基本內容,保護措施,
簡介
舒城小蘭花茶產於舒城縣境內山區，因形似蘭花，獨具蘭花清香而得名。舒城縣地處江淮之間，大別山東麓，屬皖西大別山茶區。境內青山環抱、林木蔥蘢，土質肥沃、雨水充沛，氣候溫和、晝夜溫差大，漫射光較多、無污染，土壤中含有硒、鋅等稀有元素，終年雲霧繚繞，得天獨厚的自然生態環境形成了茶樹良好的品質。茶葉採制時正值漫山蘭花竟相吐蕊時節，茶葉吸附花香獨具韻味。舒城小蘭花茶是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經特殊工藝精製而成的烘青綠茶，其特徵是：外形芽葉相連成朵，自然舒展，色澤翠綠顯毫，沖泡後如蘭花初放，枝枝立於杯中，帶蘭花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底成朵，葉質厚實耐泡。舒城小蘭花茶的採制工藝為：鮮葉採摘→攤涼揀剔→鍋炒殺青→手工做型→炭火籠烘→分級包裝。
歷史淵源
關於“舒城小蘭花茶”的起源，我國著名茶學專家陳椽教授著《安徽茶經》載：“傳說在清朝以前，當地士、紳階層極為講究蘭花茶生產”。由他主編的《中國名茶研究選集》和《制茶學》中闡明，舒城小蘭花茶與碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、鐵觀音等名茶同在清朝創製。據此，蘭花茶迄今至少已有二百多年歷史。傳說，很久以前，大別山區的齊雲山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強占使女蘭花，蘭花寧死不從，在姐妹們的幫助下逃了出來，翻山越嶺，來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，常年有蝙蝠糞為肥，長得格外枝繁葉茂，清明時節就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個孤老太太家裡，借鍋子炒乾後拎到街上去賣。一個窮漢看見茶好，給了蘭花五百錢買下茶葉，來到茶館，將茶泡了來喝後，覺得果然是好茶，茶客們都紛紛要買，窮漢把茶葉分給了大家。訊息傳出，有人說，齊雲山的蝙蝠仙姑顯靈了，賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知這個訊息後，派家丁四出探察。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李占山的管家看見，報告李占山說賣茶人就是蘭花。蝙蝠洞的茶樹終於被發現了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結果茶樹被李占山霸占，採下茶葉炒制後獻給縣官，縣官獻給知府，知府敬獻皇上，皇上品茶後，龍顏大悅，御筆親書“齊山雲霧“四字。李占山獻茶有功，封為齊雲山七品制茶監官。可是第二年春，那棵茶樹枯死了，李占山無茶進貢，只得以假冒真，結果犯了欺君之罪，被殺了頭。後來在蘭花墜岩的石縫中，長出了一片茶林，當地百姓採下茶葉，精製加工後品質依然如故，大家為紀念蘭花姑娘，便將此名茶取名蘭花茶。曉天鎮距舒城縣城大約70公里，105國道、317省道穿境而過，境內四面環山，山腰以上密林修竹，山腰之下茶園叢叢，山腳邊溪水長流，夏無酷暑、冬無極寒，常年雲煙飄渺、霧氣籠罩，得天獨厚的自然環境十分適宜蘭花茶的生長和繁育。
千百年來這方水土孕育了蘭花茶，蘭花茶也滋養了曉天這方水土。生活在該鎮的人們總是充滿感激，因為他們知道，所擁有的一切美好源自天地造化的饋贈。
走在美麗古樸的曉天街道上，還能耳聞道“蘭花茶”的傳說，探源就起於這——從前，在曉天當地有一個叫蘭花的姑娘，採制的茶葉形如蘭花、蘭香突出，深受購茶商喜愛。為帶動鄉親致富，蘭花姑娘不畏勞累日采夜制，最終因勞累過度不幸離世。鄉親們出於對她高超制茶技藝的崇敬，將此茶取名“蘭花茶”，同時將她安葬於茶樹長勢最好、品質最優的茶地——白桑園村小麥淌的茶園附近。不久之後，小麥淌竟誕生了十八棵由蘭花姑娘化身可晝采夜發、香味突出的“神茶”。
1958年9月16日，一代偉人毛澤東主席視察舒城縣舒茶人民公社，品嘗舒城小蘭花茶後發出了“以後山坡上要多多開闢茶園”偉大號召；1995年8月20日，溫家寶總理視察了舒城縣茶業生產，極大地推動了舒城茶葉發展。
基本內容
蘭花茶名有兩種說法：一是芽葉相連於枝上，形似一枚蘭草花；二是採制是正直山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。茶區還有一些有趣的傳說：一說清朝年間，舒城白桑園有一名叫蘭花的姑娘，心靈手巧，炒出的茶葉香味突出，形似蘭花，山東茶商十分喜愛，隨出高價包收，於是蘭花姑娘拚命地日夜兼制，不幸勞累過度而亡，鄉親們為紀念她即將此茶取名蘭花茶；一說清朝末年，舒城磨子園黃家灣茶農沈興余，制茶技術精湛考究，所制茶葉具有濃郁的蘭花香，深得桐城茶行老闆鄭國英讚賞，稱其茶形若大麥苞，香如蘭草花，蘭花茶就因此而傳開。由此看來，蘭花茶的名稱主要是由其“外形芽葉相連似整朵蘭花，內質具有幽雅的蘭花香”的品質特徵而得。
手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業兩道大工序。殺青由生鍋、熟鍋相連，熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復烘、足烘。機制蘭花增加一道揉念工序。製作完成後還需要揀剔，除去劣茶、老茶、茶枝雜質。
1980年代舒城縣在小蘭花的傳統工藝基礎上，開發了白霜（桑）霧毫，皖西早花，1987年雙雙評為安徽名茶。從此，形成了舒城（小）蘭花茶產品系列。白霜霧毫成品茶分特級、1級、2級。特級鮮葉標準為1芽1葉占85%以上；小蘭花鮮葉標準為1芽2、3葉，大蘭花為1芽4、5葉。
保護措施
“舒城小蘭花”原產地證明商標於2008年4月經國家工商總局正式核准使用，註冊號6087782。“舒城小蘭花”證明商標規定：使用“舒城小蘭花”證明商標的產品的生產地域範圍為舒城縣境內，界於北緯31°27′-31°48′，東經116°49′-117°01′之間。舒城縣曾被列入全國100個重點產茶縣之一，2008年被農業部列為大別山區名優茶協作示範縣，2009年被省政府列為茶葉振興工程實施縣。全縣現有產地面積6.5萬畝，年產“舒城小蘭花”1700噸，產值1億元。
