綠茶製作技藝（瑞草魁）

綠茶製作技藝（瑞草魁）是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：綠茶製作技藝（瑞草魁）
• 非遺級別：省級
• 非遺類別：傳統技藝
• 非遺批次：第五批

歷史淵源

瑞草魁綠茶手工製作技藝起源於地方野茶"鴉山陽坡橫紋茶"，郎溪縣姚村鄉是鴉山陽坡橫紋茶的主產區，制茶技藝在此地世代相傳。

工藝流程

瑞草魁製作技藝要求很高，需於清明至穀雨間開採，開始采一芽一葉，芽長於葉，制一等茶；中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，後期一芽三葉，制三等茶。要求不採魚葉，不採病蟲為害葉，不採紫色芽葉，不採不符標準的芽葉。採茶時應輕采輕放，防止損傷芽葉。採摘為提手采，要求芽葉成朵，大小均勻，不能采碎帶頭。攤放則要注意散熱均勻，不能讓鮮葉發熱變紅。攤放不好的茶葉有青臭氣、顏色發黑、團塊。

瑞草魁的製作講究高溫殺青，先高后低，殺青時間要求高溫快速，殺青方法有"透悶結合，多透少悶"、"嫩葉老殺、老葉嫩殺"等。翻炒要求乾淨利索。炒制分為三個階段，手法分別是"抓、抖、撒"，"抖、帶、甩"和"攏、帶、甩"等。理條、增香的工序其手法為"攏、帶、撒、磨、滾"，制出的茶品外形芽葉相連舒展，鮮葉歷經多道工序成為產品，還基本保持了在茶樹上生長的自然狀態，沖泡品啜時在杯中正立，狀若一朵朵盛開的蘭花。