紫薯球，是以紫薯為原料精心製作而成的，更是一年四季必備的風味小吃，口感上佳。主要食材有紫薯、紅豆、糯米粉、白芝麻。把紫薯煮熟壓成泥後，包入紅豆滾上芝麻，最後放入烤箱即可。紫薯球含有豐富營養價值。
基本介紹
- 中文名：紫薯球
- 主要食材：紫薯紅豆，芝士片牛奶
- 分類：點心
- 配料：糯米粉白芝麻
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材料
主料
紫薯紅豆
芝士片牛奶
材料
糯米粉白芝麻
做法步驟
做法一
1. 食材：花生、核桃、肋排和泰國香米。
2. 將花生洗淨，用清水浸泡30分鐘。
3. 將泰國香米洗淨，一次性加足適量的清水。
4. 倒入浸泡的花生。
5. 將肋排洗淨，灼燙一下。
6. 放入砂鍋中。
7. 蓋鍋蓋，大火燒開。
8. 用筷子隔放鍋蓋，以防溢出。
9. 煮至米粒粘稠，撈起泡沫。
10. 放入洗淨的核桃。
11. 放入適量的食鹽調味。
12. 即可關火。
做法二
1. 把紫薯蒸熟軟，搗成泥，加入牛奶和糯米粉拌勻
2. 把薯泥分成小等份，裡面包入蜜紅豆，再滾成球
3. 或包入芝士片
4. 把薯球滾上熟芝麻
5. 入烤箱180度烤10分鐘，出爐
做法三
【紫薯球】（參考分量：50-60個）
配料：紫薯150克（去皮後），糯米粉130克，玉米澱粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）
另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法：
1、紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗裡，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。
2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
3、加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用。
5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的麵團。
7、揉好的麵團，捏一小塊麵團（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的麵團在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了哈）。
8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
小貼士：
1、蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽進入紫薯里，影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘，具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓，如果能壓爛，就說明蒸好了。ps：市面上的保鮮膜有兩種，耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標註微波爐可用的保鮮膜，都是耐高溫的。
2、揉成麵團的時候，水的用量要根據實際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的麵團就可以了。
3、紫薯球要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時間變成棕褐色，內部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計，測量油溫120℃的時候就可以炸了，如果沒有溫度計，可以先炸一兩個試試，要是變色太快，關火待油溫下降以後再開小火繼續慢慢炸。同時要注意，每個小球都別捏得太大，8克左右一個是最合適的，太大了也不容易炸透。
4、這款點心適合現做現吃。如果放得太久，就不好吃了。所以，要根據自家的情況來決定製作多少，做好最好就吃完喔。要是一次吃不了這么多，把剩下的生麵團放進冰櫃冷藏可保存2-3天。
