基本介紹
- 中文名：香米
- 英文名：Rice
- 別名：香禾米、香稻
- 特徵：長粒型大米
香米簡介,種類,營養價值,馨雲川香米,稻田村香米,田東香米,七彩香米,分類特徵,營養分析,食療功效,美味菜譜,用料,製作,香米打假,營養知識,其他含義,
香米簡介
【註解】
香米的種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養豐富。目前聲譽與價值最高的品種當屬雲南出產的“象牙香米”。
香米的種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養豐富。目前聲譽與價值最高的品種當屬雲南出產的“象牙香米”。
香米禾稈細長，株高110~140厘米，株型鬆散，分櫱力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。穀粒尖端有一根3-5厘米長紫色谷芒，鋒利刺手，鳥不敢啄食。米質優良，精米率百分之七十七點五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養豐富。香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。
種類
香米是一種具有誘人特殊芳香的優質稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營養成分，具某種滋補和藥用效果。其香氣可消清除疲勞，並有助於增進食慾。除可作米飯外，還可製取各種米酒，米糕等食品，其味更佳。在國際市場上享有特殊地位，如印度的“Basmati”、美國的“Oella”、高棉的“茉莉花香米”、我國雲南的“象牙香米”、“八寶香”、貴州的“香禾”、廣東的“萬家香”、有“一家燒飯萬家香”之美稱。湖南雜交水稻研究中心在香稻不育系和香稻雜交種的研究和利用方面有了重大突破，用我國第一個香稻不育系“新香A”與非香味的恢復系“明恢77”雜交育成的“新香優77”區試畝產達453 2，其米質達到二級香稻水平。與“明恢63”配成的雜交稻“香優62”畝產高達449.7kg，米質達到1-2級香米標準。廣西育成的有：“香早糯3號、矮香秈、香優桂紅、汕優桂紅、威優桂紅”等。一些香稻品種(系)在改良後套用於生產上，已獲得了較好的經濟效益，有些品種已開始走向國際市場。如江西農科院水稻所育成的秈型水稻品種“贛晚香22”和“SR5-041”香米已出口東南亞；“國香4號”是中國水稻所選育的粳型香稻，其味香濃，食口性好，已大面積推廣。
香米
香米營養價值
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。
2.大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精製營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。
3. 大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
馨雲川香米
馨雲川香米產於四川省涼山州會東縣。會東縣山青水秀，四季分明，具有生產優質農產品的得天獨厚的自然條件，會東全縣有優質稻生產基地上萬畝，優質稻平均單產500㎏/667m2，嚴格按照無公害生產技術要求發展優質稻，生產全程實行無污染監控。
白圓呈半透明狀，食後口留香味，口味無窮，涼山州水稻插種面積達150萬畝以上。由於涼山立體氣候特徵明顯，晝夜溫差大，所產水稻，米質優良，營養物質積累多，且單產高。涼山米歷來久負盛名，培育品種和引進品種很多，其中有相當部分為國優、省優米。
涼山州地區種植的優質香米，米粒中長，半透明，整粒米率高，各項指標超過國家一級米標準。其米蒸煮粥、飯，松稠較軟，色香味俱佳。用10—20%的香米佐以其它稻米煮飯，食之也香。
稻田村香米
稻田村香米產自東北松嫩平原中國僅存的寒地原始黑土區，北緯47度的長時間光照、適宜水稻生長的晝夜超大溫度差、得天獨厚的呼蘭河水灌溉造就了稻田村香米的優悅品質。
高棉茉莉花香米
高棉茉莉花，是原產於東南亞農業國家高棉的一種長粒型大米。外表細長且白潔晶瑩，因其煮熟後會散發出淡淡的茉莉花香氣而得此美名。
要培養高棉香米是需要特殊土壤結構的；只有在高棉的湄公河流域與洞里薩湖泊之間沖積生成的半沙質半粘土才是唯一適合它生長繁育的地方。
因高棉當地工業基礎薄弱，至今依然保存了最原始的人力栽種方式。所以產量只有一年一收，收割拋光封存後香味仍然能保存達半年至一年。煮熟後香味更醇。在當地只有少部分富人常食，主要靠出口到中國、香港、新加波以及歐洲等地銷售。
在2012年，印尼舉行的世界大米評比中，高棉的香米一舉奪冠，獲得“全球優質大米”稱譽。到了2013年世界大米評比在香港再次舉行，高棉香米2次蟬聯冠軍殊榮
田東香米
“田東香米”是田東縣農業局於1993年選育而成的優質秈稻品種。右江河谷盆地得天獨厚的土壤、水源及典型的南亞熱帶季風氣候孕育了其優良的品質和特性，加上採用無公害化生產技術生產，使其成為田東縣農業第一品牌。據測定，其蛋白質含量為10%、粗脂肪2.67%、總澱粉78.66%。
田東香米
田東香米“田東香米”是香型優質稻米，煮時有清香味，飯粒透亮有光澤，軟而不粘結，冷不結硬，口感極佳。
“田東香米”於1999年9月10日經廣西優質米評定委員會評定為廣西唯一一個達到農業部“食用稻米質量等級標準”的一級優質米，故人稱“廣西第一米”。
“田東香米”年種植8萬多畝，產量7萬多噸。“田東香米”運銷區內外，每公斤4元。四面八方客，南來北往友，買米應買田東香米。
七彩香米
分類特徵
（1）綠寶1號(優質綠色香型中、晚粳糯)畝產400Kg。全生育期125～130天。（弱感光型）株高90cm。米質優，糙米為碧綠色，香氣濃郁，糯性好。富含Fe、Mn、Mg等7種微量元素和胺基酸和維生素A、D、E、B1、B2。
（2）綠寶2號(優質綠色香型中粳)畝產350Kg左右。全生育期120～125天。株高80～90cm。米質優，糙米為翠綠色，色質光亮，富含微量元素、維生素等。適應性較廣，但抗倒性較弱。
（3）黑香糯1號（優質黑色香型中、晚粳糯）畝產400Kg。全生育期130～135天。株高90cm左右。米質優，糯性佳，富含多種人體必需胺基酸和維生素及Se、Ca、Mg、Cu、Zn等微量元素。濃郁爆花香氣。抗逆性較強。
七彩香米
七彩香米（4）紫香糯1號（優質高產紫色香型中晚粳糯）畝產400Kg左右。全生育期130天。株高150cm。優質、糯性佳、富含微量元素、維生素和胺基酸。香氣濃，抗逆性較強。
（5）紫香糯2號（優質紫色香型中、晚秈）畝產400～450Kg。全生育期130～135天。株高90cm。米質優，濃郁爆花米香氣。
（6）紅香米1、2號（優質紅色香型早晚秈）畝產400Kg左右。全生育期120～130天。株高90cm。種皮紅色，具濃郁香氣。富含Zn、Fe及維生素、胺基酸。抗逆性較好。（1號、2號主要是生育期和株高上有差異）。
（7）銀香糯（優質香型粳糯）畝產400Kg左右、全生育期125(晚季)130天(單季)。株高70-85cm，米質優，糯性佳，可作添加米，但易感稻瘟病。
（8）香優糯（優質高產香型粳稻）畝產500Kg。全生育期130天。株高90-100cm。米質優。達1級標準，濃郁香氣，食味佳。也適合直播。
（9）金香糯1號（優質金黃色香型中晚粳糯）畝產400Kg左右。全生育期130-135天。株高80cm，穀殼種皮均為金黃色，富含胺基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。
（10）金香糯2號（同上） 畝產400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，穀殼種皮均為金黃色。富含胺基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。
營養分析
每100克香米的營養成分
能量346千卡；蛋白質12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纖維0.6克；核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克；維生素E0.7毫克鈣8毫克；磷106毫克；鉀49毫克；鈉21.5毫克；鎂12毫克；鐵5.1毫克；鋅0.69毫克；硒4.6微克；銅0.52毫克；錳1.75毫克。
食療功效
大米性平、味甘，具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽為“糧中珍品”。是補充營養素的基礎食物，一般人均可食用，煮成稀粥調養食用；糖尿病患者不宜多食。
美味菜譜
用料
香米蒸牛胸
香米蒸牛胸
香米蒸牛胸主料：黃牛胸肉350克，香米200克
配料：鹽3克，味素1克，胡椒粉2克，花椒油25克，乾澱粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）
要求：選用新鮮上等的黃牛胸肉、香米等精心烹製而成
口味：嫩軟糯，米香濃郁。
製作
1、將牛胸加清水，放香料包小火滷製八成熟時撈出，切成3厘米長、1厘米寬的條備用；
2、將香米用溫水浸泡2—3個小時，控乾水後，將鹽、味素、胡椒粉、花椒油拌入香米中調勻；
3、牛胸條拍乾澱粉粘滿香米放入蒸籠中，大火蒸製45分鐘後裝盤；
4、將精製油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可；
香米打假
用輸液管輸入香精
“五常香米”被曝造假 1公斤香精兌出10噸香米
在西安糧油批發交易市場，記者發現一家名為六紅福米業的店鋪在銷售六紅福牌的特級稻花香，在市場旁邊的一個大院裡，記者找到了西安六紅福米業有限公司。
庫房工人告訴記者，加工大米並不難——把買來的現成的大米從拋光機里走一遍就完成了，進入拋光機之前的大米，他們叫做“原糧”。
在加工車間的入料口，工人把五小袋仙桃香米，倒入了入料口。然後，又將兩大袋寫著五常圓江米的大米，也倒入了入料口。
這兩種米，以1比1的比例被加入入料口。隨後兩種米在機器里進行封閉式的加工之後，在車間的出料口記者看到，一個個盛米的包裝袋早就等在那裡了。在這些包裝袋上赫然印著“特級稻花香，黑龍江五常香稻種植基地”等字樣。
記者隨手在出料口處抓了一把大米，一聞，居然有一股濃濃的米香，剛才送入入料口的兩種大米，怎么具有了五常稻花香的獨特香味呢？
在出料口記者看到，一個醫用輸液管直接插進了出料口，輸液管內流動著一種淡黃色的液體。工作人員告訴記者，輸液管里的液體就是香精，之所以要加香精，就是為了讓加工出來的大米聞起來有香味。
我國《食品添加劑使用衛生標準》關於食品添加劑的使用原則規定：不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
2009年國家衛生部也專門發布公告：大米等糧食生產者不得在生產加工過程中使用香精香料。然而，為了使其它地區的大米能擁有黑龍江五常稻花香的味道，這些規定成了一紙空文，在香精的幫助下，珍貴的五常稻花香就這樣堂而皇之地出世了。
記者了解到，湖北產大米的批發價格大約是每公斤3.3元，漢中大米每公斤3.6元，江蘇大米每公斤3.6元，長粒香每公斤4.6元，而五常稻花香米大約在每公斤8元左右。以用江蘇米和長粒香冒充五常稻花香為例，這兩種米以一比一的比例混合，成本是每公斤4.1元，而米廠向外的批發價是每公斤4.5元，這樣每公斤就有0.4元的利潤，這樣的利潤在大米行業已經算是暴利了。
“人造香米”銷路廣
幾天時間裡，記者在西安糧油批發交易市場及附近，先後走訪了新一佳米業、新禾米廠、鑫寶米業、眾鑫穀物加工廠以及香潤穀物加工廠。這些廠家加工出來的大米，許多都打著黑龍江五常稻花香的旗號，實際上都是用湖北大米、江蘇大米與東北大米進行混合加工，冒充原產地為黑龍江五常的大米。這樣混搭出來的米還被起了一個好聽的名字：調和米。
為了使假冒的五常稻花香有香味，在加工過程中添加香精，在這裡幾乎已經是公開的秘密。
在鑫寶米業，記者見到了由杭州鬱金香香精有限公司生產的泰國香米型香精，打開瓶蓋，記者聞到一股濃烈的香味，據說加工10噸“香米”，需要不到1公斤的香精。
一些加工廠負責人告訴記者，由於售價低於真正的五常大米，他們的大米銷路和銷量都相當不錯，即便是淡季，一家廠一天也能賣出二、三十噸，旺季生意會更好，從陝西到河南、山西、四川、青海、甘肅，可謂銷路廣泛。
市場難尋純正香米
2010年6月下旬，記者來到了黑龍江省五常市。在一些大米批發點記者看到，和西安糧油批發交易市場類似，這裡賣的大米也主要是五常長粒香和五常稻花香兩種，尤其是稻花香在這裡倍受推崇，也是當地大部分農民收入的主要來源。
站在種著稻花香的田裡，眼前雖然是只有二三十公分高的水稻秧苗，但記者還是聞到了淡淡的米香味。
稻花香、639都是指水稻的品種，其中639沒有稻花香特有的香味。而假長粒，指的是那些有點像稻花香、但是又沒有稻花香香味的普通長粒大米。“小綠長香王”大米就是由30%的稻花香、30%的639、40%的假長粒共同組成，其中，稻花香、639的原糧來自五常，長粒則來自周邊地區，也就是從外地調來。
也就是說，所謂的五常長香王並不是純正的五常大米，現在他們批發給外地客戶的稻花香同樣很少有純的，“因為稻花香價格太高，客戶不要求純的，這樣價格才能下來”。
味不香 香精湊
工作人員告訴記者，除了五常香米，從他們廠批發到外地的五常稻花香，只有少量較純的稻花香走高端市場，大部分都要摻一些別的品種，一袋包裝上印有稻花香的大米，大概67%是639，33%是稻花香。
如果別的米摻得多了，就沒有了稻花香特有的香味，解決的辦法就是添加香精，在明軒精米有限公司，記者看到了和在西安見到的相近似的產品——泰國香米香精，工作人員說，一瓶香精能讓10噸米變“香”。
真香米被當“調料”
記者了解到，為了獲取更高的利潤，五常市的許多大米加工廠一般都拿比稻花香便宜很多的639或者並非五常產的普通長粒冒充稻花香。不光是大米加工廠摻假，在米廠從農民手中收稻子的時候，收來的稻子已經不是純的，而是摻有別的品種。
記者在黑龍江五常市委宣傳部的網站上看到，五常市大約有150萬畝水稻，年產水稻8億公斤，也就是80萬噸。
一些米廠負責人告訴記者，五常市每年向全國各地銷售的所謂五常米近1000萬噸，這遠遠高出了五常大米每年80萬噸的產量。因此，儘管是產米大市，也得從周邊城市甚至江蘇等地調米進來。
為了能賺取更高的利潤，外地大米變成了五常大米，而真正純正的五常稻花香，幾乎無處可尋。有批發商一語驚人—— 真正的稻花香都在當“調料”用呢！
營養知識
香米知識介紹： 香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。香大米是稻穀的一種，這種稻穀長在田裡就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。其“濃香”之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。
【香米營養分析】：
1. 大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；
2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
【香米補充信息】： 1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
3. 香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。
【香米適合人群】： 一般人均可食用
1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。
【香米食療作用】： 大米性平，味甘；
大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽為“糧中珍品”。
【香米食物相剋】： 唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
【香米做法指導】： 大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。
其他含義
米
現代對某個名人或者某個品牌具冬粉的代稱 如李宇春的歌迷簡稱玉米
香米
香米的也是一個護膚品品牌千年追香的冬粉的一種暱稱
中國夢之聲選手李祥祥冬粉的稱呼
