基本介紹
- 中文學名：洋縣香米
- 科：稻科
- 屬：稻屬
- 特點：糯性好，米質優良，
簡介,歷史記載,起源,營養成分,食療價值,食用方法,傳統品種,發展,
簡介
洋縣香米屬禾本科(Gramineae)、稻屬，壯似粳米，白如玉，半透明，米無腹白，油潤光亮，晶瑩剔透，米粒稍扁，大小中等，糯性好，米質優良，穀皮呈紫紅色。做成米飯，白淨如雪，酥軟清香，微有粘性，味美爽口，香氣四溢，久放不餿。1985年，在陝西省優質米評選會上，獲“優質特種米”稱號；11月，全國農業名特優新產品展評會上，被農牧漁業部評為全國“優質特種米”。1992年被載入新出版的《秦巴山區土特產》一書。
歷史記載
“香稻啄余鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝”。這是唐代大詩人杜甫對香稻的讚美詩句。
在陝南漢中盆地東部的洋縣，出產一種珍稀名貴的香味大米，濃香四溢，令人陶醉，叫做香米。歷史上曾為“貢米”，故又謂“御香”。自田間生長、抽穗、揚花到收割，從收貯、保管到加工成米，都散發出沁人肺腑的清香。用香米煮出的米飯，白若冰雪，柔軟可口，濃香撲鼻，令人垂涎，故有“一畝稻花香十里，一家煮飯百家香”之讚譽。堪稱“米中一奇”，為陝西著名的傳統特產。
我國香稻資源豐富，種植歷史悠久。漢代張衡的《南都賦》中，就有“香稻”的記載。公元6世紀時，後魏賈思勰《齊民要術》中，有“大香稻、小香稻”的品種記載。《唐書·地理志》中，就有“貢大小香稻”的記述，說明唐代香米就成了貢品。唐、宋、元、明、清歷代農書、叢錄、詩文中也屢見關於“香稻”的記述和描寫。魏文帝曹丕曾形容香稻是“上風吹之，五里聞香”。宋代《湘橋斗偶記》中有所謂：“長沙好米，其五里香者，即此種”。還有“九里香”的“香子”稻的記載。明《天工開物》載：“香稻一種，取其芳香，以供貴人，收實甚少”。明末徐光啟著《農政全書》謂：“……粒小而性柔，有紅芒、白芒之等，七月而熟，曰香粳”。同時，還有食譜記載，如清代袁枚的《隨園食單》中，記有要煮出味道可口的飯，首先要選用香米。《隨息居飲食譜》中，有“香稻米，自然有香，煮粥時，稍加入之，香美異常，尤能醒胃”。《日下要聞錄》中有香米“關心直愜望，可口欲流脂”等記載。清代曾規定香米“純系貢品，庶民不得嘗”。並令“代代耕食，歲歲納貢”。在歷史上，從漢武帝到清宣統皇帝，朝朝代代都搜求此種奇米，一方面供宮廷內享用，作為皇帝的御膳；另一方面在宴會上招待貴賓。歷代官吏和豪紳們也多以香米作為進見禮品。
我國古代有很多讚美香稻的詩句。唐代杜甫詩曰：“香稻三秋末，平田百頃間”。白居易的《鹽商戶》中有“紅繪黃橙香稻飯”之句。韓愈、孟郊《城南聯句》中詠“淅玉炊香粳”。李欣在《贈張旭詩》中寫道：“荷葉裹江魚，白甌貯香粳”。王維詩曰：“香飯進胡麻”。詩人皮襲美的“山前有熟稻，紫穗襲人香”。宋代陸游詩曰：“軟炊香粳飯”。蘇東坡詩曰：“鳥程霜稻襲人香”。南宋愛國詩人辛棄疾也有“稻花香里說豐年”之句等，都是說的“香稻”。
起源
洋縣香米的起源，據《洋縣誌》記載，已有2000多年的栽培歷史。相傳，是在西漢景帝十五年(公元前142年)，西漢時期著名外交家張騫青年時代在其故鄉城固、洋縣渭水河畔發現，並開始繁衍培育種植而成的。經過歷代精心培育，繁衍至今。
《漢中府志》中有“貢香米”的記載。漢中地區產香米，除洋縣外，寧強、城固等縣也產。據《寧羌州志》記載：“黃壩驛產香谷，甲於漢屬”。寧強（古稱寧羌）黃壩驛鄉位於川陝公路蜀道咽喉“西秦第一關”之下，憑藉紅岩溝的一股龍洞水的厚賜，特產香穀米。傳說，因其品味芳香鮮美，引得乾隆皇帝到西南私訪時慕名品嘗，食後贊之。當地農民傳說，是明末農民起義將領張獻忠進攻四川時，由外地民眾帶來的。
營養成分
洋縣香米營養豐富，經濟價值很高。據湖北農業測試中心分析，洋縣香米含蛋白蛋12．3%，比普通大米高5．5%。含脂肪4%，富含16種胺基酸，其中有賴氨酸等8種人體不可缺少的胺基酸。胺基酸總含量9．89%，平均比普通大米高35%。其中賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸等含量都明顯超過國內、國際稻米質量標準。特別是直接與香氣有關的蛋氨酸含量0．20%，苯丙酸含量0．55%，亮氨酸含量0．84%，蘇氨酸含量0.36%，均超過國內及國際標準五成以上，因而香氣濃郁。對人體有醫療價值的精氨酸含量0．88%，人體必需補充的賴氨酸含量0．40%，分別超過國內稻米質量標準0．35%和國際標準0．10%。還含有人體必需的生物鹼、維生素B1、B2，以及澱粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質。這些天然營養，可增進食慾，幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝。食後可清熱潤肺，寧心爽神，有養胃之功能。因此，人們認為吃香米飯耐飢養身。
食療價值
洋縣香米還是食療上品。據明李時珍《本草綱目》記載，香米能“潤心肺，和百藥，久服輕身延年”。具有滋補腎、脾、肝、活血之功效，是冶療壞血病、過敏性疾病、急慢性傳染病的輔助良藥，對高血壓及心血管系統病患者大有好處。
食用方法
由於香米糯性強，糊化度低，適宜多種食用方法。可蒸煮成米飯，蒸煮時若加紅棗、蓮子、花生仁、冰糖等，最能發揮其香味效能，營養更為豐富。還可加銀耳、核桃仁、百合、桂圓、蓮子、冰糖、白糖等煮粥，成為美味的滋補食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕點、涼皮子，均比其它糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它釀成酒，風味清香純正，是酒中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒)，糟清酒多，味香甜”。
傳統品種
洋縣香稻傳統品種，一般株高170厘米，稈細，分櫱力較差。葉片狹窄，挺直，呈淡黃色。易倒伏，不耐肥。穗長20～30厘米，擺籽稀，每穗70—80粒，乾粒重22～24克，一般畝產200～250公斤，豐產可達300公斤以上。生育期130～140天。抗白葉枯、稻瘟病。4月下旬播種，畝播種量25公斤左右(秧田)。適時早播、稀播、勻播，培育出帶3～4個分櫱的壯秧。5月中下旬插植，畝插2萬穴，每穴3～4本。栽培中應注意：(一)及時曬田，控制本田分櫱，促進抽穗整齊，成熟一致，提高香米商品品質。(二)施肥以底肥為主，少施追肥，重施有機肥，適量增施磷、鉀肥和鋅肥，慎用氮肥。追肥宜採用“前重，中輕，後補”的原則。促花肥追磷、鉀複合肥。抽穗揚花前期，葉面噴2%的磷酸二氫鉀和三十烷醇1～2次。(三)插秧後灌6厘米深水護秧，分櫱期濕潤灌溉。禁用殘毒農藥防治病蟲。(四)適時收割。
發展
洋縣香米風靡全國，鳳飛海外，很受歡迎。由陝西省糧油工業公司、漢中地區米廠、洋縣良種場、洋縣糧油貿易公司等經營，陝西省各旅遊服務點均有出售。包裝科學衛生，裝璜精緻，方便實惠。產地每公斤售價6元左右，出口在國際市場上每噸600美元，比普通稻穀每噸售價高1倍。據有關部門統計，已銷往70多個國家和地區，在國內外享有盛譽。
在改革開放的形勢下，洋縣香米生產也得到迅速發展，由原來種植幾千畝，發展到萬畝以上，總產香稻300萬公斤左右。，洋縣農科所的科技人員，運用輻射育種技術，已培育成功“矮稈紅香寸”新品種，具有“色紅、味香、粒長、質佳”的特點，一般畝產250公斤以上。從前，香米僅供皇室大飽口福，而今，平民百姓也可享用“貢米”。
