紫薯派是一6寸心形派，適合戀愛的情人送給對方，能充分表達愛意。
基本介紹
- 中文名：紫薯派
- 主要原料：低筋麵粉100g，蛋黃
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少鹹宜
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做法一
先準備派皮：
1. 將派皮原料中的蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解，備用。2. 將低粉和細砂糖過篩到大碗中，再加入軟化的黃油。
123條圖解
123條圖解3. 用手揉搓，至圖3中的粗玉米粉狀態。再加入步驟1中調好的蛋黃水。
4. 輕輕揉捏成麵團，放入冰櫃冷藏4小時以上。
要開始做派時，再準備餡料：
5. 紫薯去皮，切小塊，蒸熟。
6. 將蒸熟的紫薯塊、牛奶、糖、雞蛋放入攪拌機中，攪拌均勻，至濃稠狀即可。——準備餡料的同時，可將烤箱預熱上，200度
456圖解
456圖解7. 4小時後，將麵團取出，擀成均勻的片狀。
8. 將擀好的麵皮鋪進派盤，除去多餘的邊邊角角，並用叉子在麵皮底部叉一些孔，放置一旁鬆弛10分鐘左右。
——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的過程中鼓起。
9. 將步驟6中調好的餡料緩緩倒入鬆弛好的派皮內，八分滿即可。放入預熱好的烤箱，200度烤10分鐘。10分鐘後，將溫度調至170度，繼續烤30分鐘，至餡料完全凝固即可。取出後可在表面撒上少許椰蓉裝飾。
789圖解
789圖解做法二
材料
用料
輔料
調料
做法
1.紫薯去皮後蒸熟，壓成泥狀;
成品切開
成品切開2.加入白糖和煉乳調均;
3.一點點的加入牛奶，使紫薯泥呈糊狀(不能太稀);
4.取出一張飛餅皮稍微回一下溫，雙面粘上乾粉擀成長方形;
5.切成三個大小一樣的小的長方形;
6.另外一張飛餅皮也重複上面4、5兩部操作，這樣我們就有了6張大小一樣的小長方形餅皮;
7.其中三張用刀在中間劃幾條口子，注意不要切斷;
8.在沒有口子的餅皮上放上紫薯餡，邊緣抹上雞蛋液;
9.將劃口的餅皮蓋在紫薯餡上，按壓四周，使兩張麵皮粘合在一起，再用牙籤按上一圈的花紋，這樣又美觀又牢固;
10.剩下的飛餅邊角料也不要浪費，把它們拼在一起，擀一下就都連在一起了，還可以做一個不規則形狀的派;
11.表層刷全蛋液，烤箱預熱180度，中層，20分鐘即可。
食材
步驟
主料
低筋麵粉50g、鹽1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、雞蛋3個
輔料
紫薯泥120g、煉乳15g
步驟
1. 紫薯蒸熟趁熱碾成泥，取120g。
2. 紫薯泥中加入煉乳拌勻。
3. 拌勻後的紫薯泥直接分開搓成小圓，每個11g左右。
4. 把雞蛋的蛋清蛋黃分離。
5. 蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。
6. 拌勻後篩入麵粉。
7. 再次攪拌勻。
8. 蛋白打至粗泡後加入幾滴白醋和剩餘的糖打到九分發。
9. 取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。
10. 不規則切拌拌勻。
11. 在倒回剩餘的蛋白霜中。
12. 切拌拌勻。
13. 模具備好。我用的是12連蛋糕模具，每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。
14. 做好的紫薯球放到小模具中間。
15. 在倒入蛋糊到九分滿
16. 入烤箱中層，160度，20分鐘。
17. 烤好倒扣晾涼，用脫模刀幫助取出即可。
小貼士
1、烤箱提前預熱，時間根據自家烤箱性能設定。
