紫薯卷

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。

基本介紹

• 中文名：紫薯卷
• 英文名：Purple potato roll
• 主要食材：麵粉，紫薯
• 口味：甜而不膩

做法一

用料麵團用料（6個）：

高粉 200克

低粉 50克

砂糖 38克 鹽 3克

蛋液 38克 牛奶 130克

酵母 3克 黃油 25克

紫薯餡：

中小型紫薯 兩個

細砂糖 25--30克

牛奶 25--30克

做法

1、將紫薯切小丁入蒸鍋蒸熟（或者微波爐叮熟），趁熱碾成泥，將糖和牛奶攪拌均勻。

2、將黃油外的原料放入麵包機，按程式8揉面二十分鐘。

3、放入黃油之後重複程式8繼續揉面二十分鐘，將麵團滾圓基礎發酵。

4、基礎發酵好的麵團滾圓，擀成長方形。

5，將紫薯餡均勻鋪於方形面片之上，捲成圓柱形。

6、將圓柱形均分成六小段，切面朝上入紙模進行二次發酵。

7、二次發酵完刷蛋液，入烤箱180度12-14分鐘。

小貼士

1、紫薯餡的牛奶根據紫薯的乾濕情況加入。

2、糖和牛奶一定要趁熱加入，用紫薯的餘熱將糖溶化。

3、沒有紙模，也可以直接放在烤盤上二次發酵。

做法二

用料

• 豆腐皮3片
  
• 紫薯400克
  
• 胡蘿蔔100克
  

輔料

• 生菜5片
  

紫薯豆皮卷的做法

1.

• 此步驟用料
  
• 胡蘿蔔
  100克
  

胡蘿蔔洗淨切絲

2.

• 此步驟用料
  
• 生菜
  100克
  

生菜洗淨備用

3.

• 此步驟用料
  
• 紫薯
  300克
  

紫薯蒸熟備用

4.

• 此步驟用料
  
• 豆腐皮
  300克
  
• 紫薯
  300克
  

紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥，塗抹均勻

5.

• 此步驟用料
  
• 胡蘿蔔
  100克
  

把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面

6.

• 此步驟用料
  
• 生菜
  100克
  

蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥

7.

• 此步驟用料
  
• 豆腐皮
  300克
  
• 紫薯
  300克
  
• 胡蘿蔔
  100克
  
• 生菜
  100克
  

用豆皮把所有食材捲起

8.

用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子裡即可

9.

完工

烹飪技巧

1、做紫薯泥的時候，一定要適當加點水，但不要太多，太多後，泥就會變成湯，刷到豆皮上的感覺就沒那么好看；
2、胡羅卜絲，可以切得稍稍粗一點，吃起來口感會更好；
3、食譜中材料的用量需自己掌握。