抹茶紫薯卷

基本介紹

• 中文名：抹茶紫薯卷
• 主要食材：低粉，橄欖油

用料

材料	用量
低粉	45g
橄欖油	3g
抹茶粉	5g
雞蛋	3個
糖粉	20g
小紫薯	2個
牛奶	70g

做法

1. 分離蛋黃和蛋白。蛋黃中加入10g糖粉、橄欖油、30g牛奶攪打均勻，之後篩入麵粉和抹茶粉拌勻
2.
3. 蛋白滴入三滴白醋，分兩次加入10g糖粉打至倒鉤狀態
4.
5. 取部分蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻，再將蛋黃麵糊全部倒入蛋白中切拌均勻
6.
7. 將麵糊倒入烤盤，抹平表面。烤箱預熱170度，中層上下火約15分鐘
8.
9. 烤熟的戚風蛋糕取出備用
10.
11. 紫薯用微波爐叮熟，加入40g牛奶，搗成泥狀抹在蛋糕表面，將蛋糕片捲起，外邊用油紙包住，定型後切片