香酥紫薯卷

香酥紫薯卷，以低粉、中粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：香酥紫薯卷
• 分類：點心，烤箱，酥
• 主要食材：低粉，中粉

用料

材料	用量
低粉	50克（油心）
中粉	65克
黃油	25克（油心）
麥琪琳	75克（油心）
全蛋液	25克
黃油	12克
溫水	20克
紫薯泥	300克
蛋黃液	適量
黑白芝麻	適量

做法

1. 油心材料混合揉勻，放在撒少許麵粉的容器中，放入冰櫃冷藏2小時左右

2. 沒皮材料混合揉至表面光滑，靜止鬆弛15分鐘

3. 將油皮擀成油心的兩倍大，放入冷藏好的油心，包裹好

4. 擀開成長方形

5. 折三次三折後冷藏30分鐘

6. 紫薯提前去皮蒸熟，搗爛成泥，放入保鮮袋中擀壓至細膩

7. 將冷藏好的酥皮擀成寬10CM長50CM厚0.5CM的長方形，紫薯泥搓成長條狀，放在擀好的酥皮上，捲成圓筒狀

8. 表面用叉子輕劃出花紋，切成菱形（約4CM左右）

9. 放在鋪好油紙的烤盤中，表面刷兩次蛋黃液，撒上適量黑白芝麻，烤箱預熱250度，中上層烤12分鐘至表面金黃