素回鍋肉

素回鍋肉主要食材有冬瓜、紅辣椒、蒜苗，調料有生薑、澱粉、食用油，冬瓜片炸至金黃，撈起瀝油，鍋內留底油，放入調料翻炒至斷生，加入冬瓜片，用水澱粉勾芡，倒入盤中即可。

基本介紹

• 中文名：素回鍋肉
• 口味：香辣可口，脆嫩鮮香
• 主要食材：冬瓜
• 輔料：紅辣椒、蒜苗、生薑、澱粉等

素回鍋肉做法一

材料

冬瓜250克，紅辣椒1個，蒜苗10克，生薑1小塊，澱粉適量，

調料

食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，豆瓣醬2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，

做法

1.冬瓜去皮去籽切成長片，紅椒切片，蒜苗切段，生薑去皮切片，

2.往冬瓜里加入澱粉拌勻，燒熱油鍋，將冬瓜片炸至金黃，撈起瀝油，

3.鍋內留底油，放入姜、豆瓣醬、紅椒、蒜苗翻炒至斷生，加入冬瓜片，調入鹽、味素、糖、醬油，調中火炒透，用水澱粉勾芡，倒入盤中即可。

廚師一點通

炸好的冬瓜不要在鍋里翻炒太久，否則湯汁會浸軟冬瓜表層脆皮，從而影響口感。

做法二

主料：素肉

輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬

調料：鹽、食用油、甜麵醬、雞精、白糖

做法：

1、 素肉可用豆製品代替，青紅辣椒洗淨切成片；

素回鍋肉

2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。