基本介紹
介紹,材料,做法,做法二,食材：,調料：,做法,製作小貼士,
介紹
“鍋盔”是四川等地的一種烤的白麵餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的麵餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有麵粉特有的香甜回味。鍋盔應該是由陝西傳入四川的，但什麼吃食一到了四川就變得花樣繁多起來，不光鍋盔的品種增多，什麼混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔。。。。。。吃法更是花哨起來。陝西有肉夾饃，四川也有滷肉鍋盔，就是將熱鍋盔剖開，中間夾上香濃的滷肉，不光滷肉，鍋盔中間可以各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、川北涼粉等等，總之能想到的東西都能往鍋盔里夾。
材料
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段。
做法
鍋盔回鍋肉4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8、放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可
做法二
食材：
鍋盔或白麵餅1個，五花肉1塊，蒜苗1小把，青椒1個，紅辣椒8粒，蒜瓣4個，姜半塊，蔥一段
調料：
郫縣豆瓣醬3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，細砂糖少許，雞精少許
做法
1：備好食材。
2：鍋中加水燒開，倒入料酒，五花肉焯熟，撈出沖涼。
3：五花肉切片，蔥，姜，青椒，蒜苗，紅辣椒切絲。
4：鍋盔或白麵餅片成三層。鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替。
5：再切成一塊，一塊的。
6：五花肉下入鍋中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起鍋倒入蔥姜蒜炒香。
8：倒入郫縣豆瓣醬和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10：倒入鍋盔或白麵餅。
11：翻炒均勻後，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均勻。
14：加入青椒，紅辣椒。
15：翻炒均勻。
16：最後加入蒜苗。
