窩頭回鍋肉

將涼透的窩窩頭切成薄片待用。 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗淨斜切成段待用。炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。下窩窩頭片一起炒勻。下蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。放入蒜苗炒至斷生，視情況用少量的鹽調味即可。做好後上盤·

基本介紹

• 中文名：窩頭回鍋肉
• 主要食材：連皮豬腿肉
• 口味：炒菜
• 輔料：窩窩頭，蒜苗

原　料

連皮豬腿肉300克、蒜苗50克、窩窩頭100克、油1.5湯匙（25ml）、甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段

貼 士

1、作為一個四川人，一定會對回鍋肉懷著深刻而特殊的感情，作為四川家常菜的代表，回鍋肉不僅意味著脂香味濃、大快朵頤，還意味著濃濃的家的味道。

2、物質貧乏的年代回鍋肉是對饕餮盛宴的終極想像，現如今人人都在強調“健康、瘦身”，但回鍋肉依然是每個川人心中無上的美味，每一次大嚼回鍋肉都是解放身心、回歸自我的一次釋放和滌盪。

3、回鍋肉中可以加入各種材料，我曾經做過四川常見的“鍋盔回鍋肉”，最近家裡有玉米面的窩窩頭，心想回鍋肉中加入窩頭片一定好吃，於是做了這道窩頭回鍋肉，窩頭片吸收了所有油，變得香濃綿軟，比肉還好吃，而肉片反倒有些幹了，也許是用的肉太瘦，也許應該最後再放窩頭片