蒜薹回鍋肉

蒜薹回鍋肉是一道美食，主料是蒜薹、五花肉，調料是豆瓣醬、花椒粒、小茴香等。這道美食主要通過中火炒制而成。

基本介紹

• 中文名：蒜薹回鍋肉
• 外文名：Twice cooked pork with Garlic Shoots 
• 主要原料：蒜薹 五花肉
• 功用：殺菌作用通便防痔 等
• 系列：家常菜

材料

主料

肥瘦相間五花肉1斤，蒜薹半斤。

輔料

大蒜， 姜 ，花椒粒，八角，桂皮，香葉，紅辣椒， 小茴香 ，鹽，雞精，豆瓣醬，料酒， 老抽。

做法

1先將肉洗淨，放入鍋中加清水，薑片，花椒粒，八角，桂皮，香葉，小茴香等調料

2先大火燒開肉，然後改小火，煮至用筷子能掇透肉皮即可

3將蒜薹、蔥、姜等洗淨切段備用

4炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒至肉片翹卷， 出鍋

5倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，加豆瓣醬炒香，放肉，料酒，加入蒜薹（青椒等）、放少量鹽（因豆瓣醬本來就鹹）、雞精、醬油顛翻炒斷生即可。

營養價值

蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

1、殺菌作用。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。