《過癮川菜分步詳解/中華美食寶典》是2013年金盾出版社出版的書籍，作者是于海娣。
基本介紹
- 中文名：過癮川菜分步詳解/中華美食寶典
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：333 頁
- 開本：16 開
- 作者：于海娣
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508286154
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
于海娣主編的這本《過癮川菜分步詳解》分為五部分，第一部分首先介紹了川語川味特色的常用食材、調料、烹調特色、經典口味等烹飪知識，第二部分至第五部分共推薦了34種素菜類、65種畜肉類、28種禽蛋類、27種水產海鮮類的麻辣川菜養生食譜，並針對每一個食譜進行了分步介紹，內容包括營養分析、製作指導、原料準備、調料準備、食材處理、做法演示、食物相宜相剋知識、保存食材及健康小貼士等內容。
于海娣主編的這本《過癮川菜分步詳解》針對人們熱愛川菜的需求，精選川菜中深受大眾喜愛的素菜、畜肉、禽蛋、水產海鮮等四大類幾百道菜看，款款經典，葷素並舉。所選的幾百道菜例皆為家常菜式，對每道菜進行了營養分析、製作指導、原料準備、食材處理、做法演示，同時配以分步圖片詳解，讀者可以一目了然地了解川菜的製作要點，十分易於操作。即便你沒有做川菜的經驗，也能做得有模有樣有滋味。 《過癮川菜分步詳解》中除了告訴你做川菜的秘訣外，更是提供了豐富的食物相生相剋知識和養生常識，以幫助讀者吃川菜過癮的同時，維護自己的健康。家常的食材，百變的做法，做正宗地道的川菜。
圖書目錄
第一章 川語川味
川菜常用食材
川菜的烹調特色
川菜常用調料
川菜的經典口味
第二章 素菜類
拍黃瓜
豆腐絲拌黃瓜
麻辣香乾
辣味茭白
香菜拌冬筍
筍絲魚腥草
涼拌魚腥草
白蘿h泡菜
胡蘿h泡菜
萵筍泡菜
絕味泡雙椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
開水白菜
麻醬冬瓜
辣炒包菜
乾鍋娃娃菜
香辣乾鍋花菜
酸辣蘿蔔絲
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫蘆
泡椒炒藕絲
酸辣藕丁
回鍋蓮藕
宮爆茄丁
口味黃瓜缽
乾煸苦瓜
乾煸四季豆
乾煸豇豆
麻婆豆腐
魚香脆皮豆腐
紅燒油豆腐
沙鍋鮮山藥
第三章 畜肉類
魚香肉絲
青椒肉絲
官保肉丁
芽菜肉末炒春筍
芽菜肉碎四季豆
豬油渣炒通菜梗
土豆回鍋肉
四季豆炒回鍋肉
蒜薹回鍋肉
辣椒炒肉卷
油燜茭白
回鍋土豆片
水煮肉片
鹹燒白
香辣五花肉
泡菜五花肉
乾鍋白蘿蔔
乾鍋雙筍
土豆香腸乾鍋
香辣豬皮
豆香肉皮
乾鍋豬肘
回鍋豬肘
尖椒燒豬尾
辣子肥腸
泡椒肥腸
泡椒豬小腸
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
椒油浸腰花
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
陳皮牛肉
平鍋牛肉
小米椒剁牛肉
麻辣牛肉
雙椒炒牛肉
牙籤牛肉
泡椒炒牛肉
小米椒炒牛肉
辣炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金針肥牛鍋
金湯肥牛
薑絲爆牛心
青椒炒牛心
滷水牛心
生炒脆肚
姜蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
雙椒爆羊肉
乾鍋羊肉
乾鍋燒羊柳
辣子羊排
乾鍋羊排
乾煸羊肚
香辣狗肉煲
第四章 禽蛋類
官保雞丁
辣子雞丁
芽菜碎米雞
麻醬拌雞絲
板栗辣子雞
板栗燒雞
泡椒三黃雞
米椒酸湯雞
乾鍋土雞
白果燉雞
紅燒雞翅
泡椒雞胗
尖椒炒雞肝
山椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
乾鍋鴨雜
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
香芹鵝腸
小炒乳鴿
乾鍋乳鴿
豌豆乳鴿
香辣炒乳鴿
泡椒乳鴿
辣椒炒雞蛋
泡椒炒雞蛋
皮蛋拌雞肉絲
第五章 水產海鮮類
乾燒鯽魚
川椒鱖魚
功夫鱸魚
爆炒生魚片
水煮生魚
水煮魚片
外婆片片魚
豆花魚片
泡椒泥鰍
青椒炒鱔魚
蒜香小炒鱔魚絲
口味鱔片
杭椒鱔片
水煮鱔魚
乾鍋墨魚仔
乾鍋魷魚
辣炒魷魚
串串香辣蝦
沸騰蝦
泡椒基圍蝦
泡椒小炒花蟹
姜蔥炒花蟹
雙椒爆螺肉
辣炒花蛤
爆炒牛蛙
泡椒牛蛙
乾鍋牛蛙
