《川香九重》是2018年7月1日江蘇鳳凰科學技術出版圖書，作者是甘智榮 。
基本介紹
- 中文名：川香九重
- 作者：甘智榮
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2018年7月1日
- 頁數：208 頁
- 定價：39.8 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787553785271
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書選取78道美味川菜，提供了豐富的食物相生相剋知識和養生吃法，讓你愛上川菜，做幸福的“吃貨”！
《川香九重》一書精心選取78道美味川菜，用生動形象的語言給我們描繪了一個“吃貨“眼中的川菜世界，有內涵，有故事，有情感。書中針對普通家庭的特點，從原料到配料，從準備工序到具體操作，都配有詳實的文字說明和配圖，便於你直觀地掌握各種美味川菜的做法。此外，書中除了告訴你做川菜的秘訣，還提供了豐富的食物相生相剋知識和養生吃法，讓你吃得更加健康。
作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。
目錄
第1 章就愛川味兒
川菜的淵源.... 12
川菜的常用食材.... 14
川菜的烹調特色.... 16
川菜的常用調料.... 18
川菜的三大伴侶.... 22
川菜的經典口味.... 25
經典川菜離不開巧刀工.... 27
第2 章素食小時代
千張拌黃瓜.... 32
麻辣香乾.... 34
辣味茭白.... 36
香菜拌冬筍.... 38
萵筍魚腥草.... 40
涼拌魚腥草.... 42
白蘿蔔泡菜.... 44
胡蘿蔔泡菜.... 46
萵筍泡菜 .... 48
絕味泡雙椒.... 50
豆角泡菜.... 52
香辣花生米.... 54
香酥豌豆.... 56
開水白菜 .... 58
麻醬冬瓜.... 60
辣炒包菜 .... 62
拍黃瓜.... 64
第3 章無肉不成菜
魚香肉絲.... 68
青椒肉絲.... 70
宮保肉丁.... 72
芽菜肉末炒春筍.... 74
芽菜肉末四季豆.... 76
豬油渣炒通菜梗.... 78
土豆回鍋肉.... 80
四季豆炒回鍋肉.... 82
蒜薹回鍋肉 .... 84
辣椒炒肉卷.... 86
油燜茭白.... 88
水煮肉片 .... 90
鹹燒白.... 92
香辣五花肉.... 94
泡菜五花肉.... 96
乾鍋白蘿蔔.... 98
乾鍋雙筍.... 100
土豆香腸乾鍋.... 102
香辣肉皮.... 104
豆香肉皮.... 106
乾鍋豬肘.... 108
回鍋豬肘.... 110
尖椒燒豬尾.... 112
辣子肥腸.... 114
泡椒肥腸.... 116
紅油拌肚絲.... 118
蒜泥腰花.... 120
泡椒腰花.... 122
酸辣腰花.... 124
椒油浸腰花.... 126
醬燒豬舌.... 128
乾煸羊肚.... 130
香辣狗肉煲.... 132
第4 章禽蛋的絕對誘惑
辣子雞丁.... 136
芽菜碎米雞.... 138
麻醬拌雞絲.... 140
板栗辣子雞.... 142
板栗燒雞 .... 144
泡椒三黃雞.... 146
米椒酸湯雞.... 148
乾鍋土雞.... 150
白果燉雞.... 152
紅燒雞翅 .... 154
泡椒雞胗 .... 156
尖椒炒雞肝 .... 158
泡椒雞胗拌青豆.... 160
宮保雞丁.... 162
第5 章離不了的川味水產
川椒鱖魚.... 166
功夫鱸魚.... 168
爆炒生魚片.... 170
水煮生魚.... 172
水煮魚片.... 174
外婆片片魚.... 176
豆花魚片.... 178
泡椒泥鰍.... 180
青椒炒鱔魚.... 182
蒜香小炒鱔魚絲.... 184
口味鱔片.... 186
杭椒鱔片 .... 188
水煮鱔魚.... 190
乾燒鯽魚.... 192
附錄
川菜常見食材的處理.... 194
川味火鍋的製作方法.... 195
四川的滷味.... 200
四川的泡菜.... 205
