煙筍提前用水泡發，脆爽的口感中帶有乾貨特有悠長的醇香。五花肉炒得肥肉清透似透明的顏色，暈染上辣紅色的光澤，青翠鮮亮的青椒參與入盤，色澤美艷，口感油滑不肥膩，細膩不單一。
基本介紹
- 中文名：青椒煙筍回鍋肉
- 主料：煙筍
- 配料：五花肉
- 調料：青椒
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菜品材料
1、煙筍
2、五花肉
3、青椒
菜品做法
1 、精品五花肉一塊(約500g)冷水下鍋煮透，水中加花椒粒、老薑、料酒 去腥味
2 、水開打去浮沫後再煮15分鐘左右至五花肉全熟
3 、將煮熟的五花肉撈出晾冷，煮肉的水加點素菜即成一碗好喝的素菜湯
4、 晾冷以後的五花肉切片
5 、小青椒切滾刀
6 、水發好的煙筍下鍋乾炒煸乾水汽並微微加鹽調味後備用(水發煙筍的具 體方法參看火哥博文中麻辣煙筍那篇)
7、 鍋內下少許純熟菜籽油五成油溫時加入五花肉片下鍋煸炒(菜籽油需要 提前煉熟)
8 、中火煸炒至五花肉出香吐油(純菜油的顏色就是這種金黃色)
9、 此時加入火哥自製的家常剁椒胡豆瓣醬下鍋炒香(沒有的也可以用郫縣 原紅豆瓣代替)
10 、再來點火哥自製的香辣豆豉醬下鍋炒香(沒有的請老乾媽幫忙)，此時 還需要根據自己家的口味適當加點白糖和鹽
11 、小青椒可以下鍋了
12、 炒好的煙筍也可以下鍋了
13 、小青椒和煙筍下鍋以後需要不停地翻炒至五花肉和小青椒並煙筍的味道 完全融合，這個過程大概需要五分
14、 起鍋裝盤
營養價值
1、春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，也是減肥者最理想的食物之一。
2、筍是體內垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利於治療便秘，預防腸癌。筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
注意事項
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
適合人群
1、一般人均可食用。
2、 過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
