川菜回鍋肉

川菜回鍋肉是一道美味可口的地方傳統名菜，屬於川菜系。主要食材是豬肉、蒜苗，也可加青椒做輔料。

基本介紹

• 中文名：川菜回鍋肉
• 主要食材：豬肉，蒜苗
• 分類：川菜
• 口味：麻辣香絕
• 製作難度：一般

菜品特色

肉汁四溢、口感飽滿、回味悠長。

製作方法

做法一

食材：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味素。

步驟：

1、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；

2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來；

3、肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；

4、佐料炒好後，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；

5、加味素少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽；

6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

做法二

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

輔料：青椒100克。

調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味素2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克。

步驟：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

回鍋肉

2. 將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；

5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油顛翻炒斷生即可。

注意事項：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

做法三

原料：豬肉(瘦) 250克。

輔料：青椒45克、青蒜30克。

調料：甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味素5克、植物油30克。

步驟：

1、肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；

回鍋肉

2、用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；

3、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

4、青蒜去乾皮，切段；

5、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

6、見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

7、用鍋中余油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味素勻；

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

營養價值

豬肉

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

回鍋肉

青椒

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

青椒

2.預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。