尖椒炒回鍋肉

回鍋肉是川渝地區最為的傳統菜餚之一，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”，可見回鍋肉在四川菜系中的江湖地位。回鍋肉有很多品種，尖椒回鍋肉、豇豆回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蕨菜回鍋肉等，由於葷素搭配得宜，因此菜餚油而不膩，香辣脆嫩，十分好下飯。

基本介紹

• 中文名：尖椒炒回鍋肉
• 主要食材：五花肉
• 分類：四川的傳統菜餚
• 調料：油

菜譜名稱

尖椒炒回鍋肉

烹製材料

主料：五花肉(220克)、青椒(3隻)、花椒(1湯匙)、八角(2粒)、桂皮(1小塊)、陳皮1小塊)、蔥(2根)、姜(3片)

調料：油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

烹製工藝

1、燒開半鍋水，先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和薑片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分鐘。

2、撈起五花肉，瀝乾水攤涼後，將其切成薄片。

3、青椒去蒂和籽洗淨，斜切成塊備用。

4、燒熱1湯匙油，炒香薑片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻，倒入五花肉爆炒2分鐘。

5、煸至五花肉出油，呈金黃色，放入青椒塊拌炒1分鐘。

6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/2湯匙白糖調味，即可上碟。

廚師貼士

1、五花肉以肥瘦相間的為最佳，應選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過於油膩，如果五花肉偏肥，應先下鍋煸出油倒去余油，再烹調成菜。

2、回鍋肉中的“回鍋”，意思是將五花肉水煮至熟，再切片下鍋拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。

4、豆瓣醬鹹中帶辣，用來調味時不可再放鹽，否則成菜會過鹹發苦。

5、尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。