豆豉尖椒回鍋肉

基本介紹

• 中文名：豆豉尖椒回鍋肉
• 主要原料：豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：炒

烹飪食材

主料

• 豬肉300克
  
• 苦瓜1個
  
• 尖椒3個
  

輔料

• 郫縣豆瓣醬1勺
  
• 豆豉1勺
  
• 老抽半勺
  
• 姜1塊
  
• 大蔥1棵
  
• 白糖半勺
  
• 食鹽1克
  

烹飪步驟

1.

將肉放入冷水鍋中，煮至肉9成熟關火，原湯浸泡肉至冷卻

2.

肉涼透後撈出切片

3.

大蔥切段、姜切成末

4.

苦瓜斜切成片

5.

尖椒切段

6.

炒鍋燒熱，不放油，直接放切好的肉，將肉爆出油，盛出待用

7.

鍋中倒掉多餘的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬、乾豆豉、姜、蔥煸炒

8.

炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

9.

將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

10.

並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

11.

將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調鹽即可

烹飪技巧

1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片；
2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡乾香就爆久一點，我爆得比較乾香；
3、乾豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味。