家常回鍋肉

菜品特色

麻辣鮮香，口感滑嫩，製作簡單。

主料：五花肉。

輔料：青紅椒、姜、蒜。

調料：鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精、花椒、豆瓣醬。

步驟：

1、將五花肉洗淨後放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用；

2、將煮好的五花肉晾涼後切成片，坐鍋點火倒入油，油熱後下五花肉煸炒，加入豆瓣醬、姜、蒜、花椒、醬油、白糖翻炒均勻，最後放入青紅椒，加鹽、高湯精、料酒調味出鍋即可。

用料：五花肉250克、豆腐乾200克、尖椒100克、紅尖椒100克。

輔料：花椒1茶匙、豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、醬油1/2湯匙、白砂糖1茶匙、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、植物油2湯匙。

步驟：

1、鍋中下薑片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆乾，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。

2、炒鍋爆香薑末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。

3、加入甜麵醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆乾絲炒拌勻，最後下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調味，炒熟尖椒絲即可關火上碟食用。

做回鍋肉選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下薑片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。

五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花莖。蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。