改良版家常回鍋肉

基本介紹

• 中文名：改良版家常回鍋肉
• 主要食材：五花肉，豆瓣
• 分類：家常菜，下飯菜，四川菜，大魚大肉

用料

材料	用量
五花肉	300g
豆瓣	1勺
豆豉	1勺
甜麵醬	1勺
料酒	1勺
生抽	1勺
白糖	1勺
姜
花椒
紅椒	1個
青椒	3根

做法

1. 首先，你得有一塊肉。還得是一塊五花肉（我自己偏好肥厚的口感，所以，選擇的不是那種瘦肉特別多的肉）。
2. 記得一定要選擇帶皮的五花肉啊，沒有皮，做不出回鍋肉的感覺了。
3. 接下來，你需要做的便是將這塊肉第一次下鍋——整塊放入鍋里煮。為了去腥，一般我會先用花椒和薑片放入鍋內一起煮。
4. 不需要太多，薑片5片左右就差不多了，花椒粒也就一小勺的量。
5. 把花椒粒，薑片和整塊的五花肉一起放入鍋內，上火煮。
6. 水開了以後，調成中小火，繼續煮15分鐘左右——切忌時間不要太長，否則過軟的話，炒出來的回鍋肉就有點“耙”了。大概能夠插進一根筷子的時候，就算是好了。但是！！！請你們一定不要像我這樣插筷子進去檢查，我插錯位置了！應該是從皮外插進肉內檢查，我直接從肥肉的地方穿出去了…… 我錯了。我說怎么那么好穿呢……
7. 煮好的整塊五花肉放涼，不需要涼透，待熱氣散去後，就可以切片了。厚薄大小看個人愛好了。
8. 在等待肉涼的同時，就可以把其他的配菜和醬料都準備好。我很愛吃甜椒，不太愛蒜苗/青蒜之類的，所以，選擇了甜椒和青椒來炒回鍋肉。
9. 把青椒紅椒都切成塊狀，不用太大也無需太小。
10. 接下來也是整個回鍋肉製作過程中決定口味的關鍵一步啦：搭配醬料。其實這最關鍵的一步，又是最簡單的：一勺豆瓣，一勺甜麵醬，一勺豆豉，三片薑片切絲。
11. 這些都還不夠，另外你需要準備：一勺生抽，一勺料酒，以及一勺白糖。
12. 白糖的量不需要太多，差不多就是碗底的這么薄薄半層的量。
13. 待五花肉涼的差不多的時候，可以開始切片了。比較喜歡肥厚口感的，可以和我一樣把片片切大一點，不用太薄，太薄了總覺得在做鹽煎肉…… 當然，喜歡特別焦脆少油膩口感的，就可以切的薄一點，片片小一點，這樣下鍋的時候很容易就卷邊和皮焦了。
14. 接下來，炒鍋內倒入油，熱油，將切好的五花肉片下鍋，大火翻炒。
15. 待到豬皮處開始有焦色或者偏薄的肉片微卷的時候，便可以將青椒紅椒倒入。
16. 其實平時我的步驟是先放入豆瓣+甜麵醬+薑絲+豆豉的，跟五花肉一起在油鍋里翻炒到出紅油了，再倒入青椒紅椒。今天換了一個順序，試試這個的入味程度。於是，就是先放入了青椒紅椒，再加醬料一起翻炒。
17. 大概翻炒到青椒紅椒斷生的時候，將那一小碗的生抽+料酒+白糖倒入，翻炒兩三下，就立即起鍋——這裡千萬不要再炒太久了，否則就沒有了最後這一步帶來的提鮮效果。
18. 好啦～～ 由於出鍋的時候手抖了，沒有圖片啦～ 只有最後盛盤的照片啦～
19. 恩，再來三碗米飯！