川味家常回鍋肉

基本介紹

• 中文名：川味家常回鍋肉
• 主要食材：五花肉，杏鮑菇
• 分類：家常菜，川菜，大魚大肉

用料

材料	用量
五花肉	1塊
杏鮑菇	1個
胡蘿蔔	1/2根
蒜苗	1小把
生薑	適量
大蒜	適量
豆豉	1大勺
郫縣豆瓣醬	1大勺
料酒	1大勺
生抽	少許
白糖	適量

做法

1. 五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉小火煮熟（大約需要二十分鐘左右，根據肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了）。熄火再燜一會後撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。
2. 杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨，對半剖開切片備用；蒜苗洗淨斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。
3. 鍋里放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。
4. 倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片，烹入紹酒、生抽，再加入白糖中和鹹味。
5. 最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋了。
6. 盛盤，上桌~~