回鍋肉食譜

用豬肋條肉（五花肉）為原料製成，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：回鍋肉食譜
• 主要原料：肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷
• 主要食用功效：滋補腎陰，健脾開胃
• 副作用：無副作用
• 特色：滋味醇厚，濃郁鮮香

食材

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

青椒回鍋肉

輔料：青椒100克。

調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味素2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克。

做法

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
   
2. 將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
   
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
   
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
   
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油顛翻炒斷生即可。
   

特色

菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。

要訣

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
   
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
   

營養

此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。