過門香回鍋肉

特色

泡蒸煎三次去油，回鍋肉升級，減肥、解饞、過門香。

主料：玉米餅適量、五花肉適量。

輔料：青蒜、紅椒、色拉油、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、甜麵醬、郫縣豆瓣、白糖各適量。

1、五花肉買回後，先在冰櫃凍一棟，能排除一些異味和酸味。然後用淡鹽水泡上1-2小時，讓蛋白質凝固一些，切大片時不容易碎。回鍋肉的大片，一般在4-6厘米長，否則肉片在油煎時，不容易出現所謂的燈盞狀。

2、用淡鹽水泡過的五花肉，撈出瀝乾水分。坐好一個蒸鍋，上汽後，直接將肉塊放在蒸屜上，在肉塊上，撒上料酒；蔥姜塊。蓋好鍋蓋，大火蒸20分鐘，一般就達到了6-8成熟。蒸製的五花肉，由於蒸汽的溫度高，熟的透，由於不水煮，形狀好。

3、蒸好的五花肉，用涼水浸泡，使肉的蛋白質進一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米為宜。太薄了，待會油煎時，容易碎。

4、為了進一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用熱水焯一次，控乾水以後，用紙巾擦乾肉片上的水分備用。

5、這是最重要的一步，回鍋肉的成敗，就在於此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黃色，有一點焦狀。這一步眼睛不能離開鍋，見黃色就關火，否則老了就嚼不動了。

6、將熟玉米餅子，切成菱形塊，在涼水中泡一下，避免油炸時吸進太多的油。撈出備用。

7、蔥姜蒜切片，青蒜；紅椒切菱形片，郫縣豆瓣醬用刀剁碎，調好一個碗汁：1份的豆醬；半份的甜麵醬；料酒；白糖；雞精；老抽調色。不用放鹽了。炸好的餅子；肉片備用。

8、鍋中放油，爆香蔥姜蒜片，紅椒；倒入肉片；玉米餅子；調好的碗汁，再倒入青蒜，炒勻即可

9、永遠也吃不膩的過門香回鍋肉，非常適合減肥；還有解饞需求的女士享用。

回鍋人都會做，但要做到無油、不膩，還解饞，就要做到以下五點：
1、生肉泡鹽水一小時：泡過鹽水的肉，油脂遇高溫，容易蒸發出來。

2、隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的溫度高，肉熟的透，油脂易揮發。

3、肉片焯水再去油：切好的肉片，再用開水焯一次，就能進一步去掉肉中的油脂。

4、油煎火候一定足：這是最最重要的一點！一定小火煎黃，多出油，口感棒。大多人都敗在這一點。

5、搭配粗糧化油脂：配菜中搭配了玉米餅子，用粗纖維排除油脂。做到了以上五點，你做的回鍋肉，只要從你們家門前過，就有一股香氣沁入胃脾，回鍋肉變成過門香。