經典回鍋肉

經典回鍋肉做法簡單，但十分的受歡迎，回鍋肉在製作過程中，加入了郫縣豆瓣，並經過了油煎的過程，將肥肉中的部分油分逼了出來，因此口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名： 回鍋肉
• 英文名：Twice-Cooked Pork
• 主要食材：連皮豬腿肉，青蒜
• 分類：川菜，湘菜
• 口味：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩
• 功效：補腎養血，滋陰潤燥

營養特點

回鍋肉做法簡單，但十分的受歡迎，回鍋肉在製作過程中，加入了豆瓣，並經過了油煎的過程，將肥肉中的部分油分逼了出來，因此口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩；豬油渣料想每個人小時候都吃過，媽媽煉完豬油後，在油渣撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味的很；簡單的榨菜肉絲湯口味清淡，也具有較好的解油膩效果；如果時間充裕，精心為寶寶準備一道鮮美香菇魚丸湯，一定會讓寶寶吃飯香香。

做法

功效

健脾開胃

主要食材

連皮豬腿肉；青蒜；

步驟與做法

1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。

3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。

4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。

5、下豆瓣醬。

6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。

7、放入青蒜段炒至斷生即可。

所需食材

主料

可選用以下幾種肉來進行烹飪（帶皮豬腿肉，五花肉，二刀坐墩肉）

輔料

青椒或青蒜（各地區不同），豆瓣醬，醬油，糖，鹽

小貼士

1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，，可以把剛煮好的肉放到冰櫃的急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋