《真味湘菜+麻辣川香》是2014年青島出版社出版的書籍，作者是張恕玉。
基本介紹
- 書名：真味湘菜+麻辣川香
- 作者：張恕玉
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2014年2月1日
- 頁數：478 頁
- 開本：16 開
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《真味湘菜》：湘菜強調適口而求“味”、 香辣而求“爽”、精緻而求“和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，不缺淮揚菜之文氣雅致，博採眾長，別具一格。經典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、與辣組合形成的獨特風味，讓我們陶醉不已。在這本書中，我們將一一為你揭示湘菜調味的秘密，從經典到家常，從地方風味特色菜到美味湘點，讓你全方位體驗這萬千變幻的舌尖美味。
《真味湘菜》：瀟湘飲食風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”。湘菜的歷史悠久，在《史記》中，素有“地勢饒食，無饑饉之患”之說，湘菜以其獨有的風味特色自立於烹飪之林，成為中國“八大”菜系之一。本書分為追根溯源大話湘菜、非吃不可經典湘菜、味形兼美家常湘菜、地方特色風味湘菜、唇齒留香美味湘點五大部分，酸辣香脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香垂涎的小吃等各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂、講解詳實，帶您盡享這萬千變化的舌尖美味。《麻辣川香》：一菜一格，百菜百味。經典的川菜 以其善變的風格將味蕾的觸覺加以千方百計地放大，呈現出萬千變幻的舌尖滋味，讓我們陶醉不已。在歷史的積澱和一代代川人的傳承發揚下， 這種美味深深根植在我們每個人的記憶深處，讓我們魂牽夢繞。 在這本書中，我們將一一為你揭示川菜調味的秘密，從經典到家常，從普通到特色，從宴席到市井，讓你在舌尖上全方值體驗這說不不盡巴蜀山水的味道之美。
圖書目錄
《麻辣川香》目錄：
乾燒茄子
魚香茄子
老醋茄子
魚香茄盒
魚香玉蘭
魚香冬筍
炒素回鍋肉
魚香土豆條
泡椒炒青筍
山椒土豆絲
乾鍋茶樹菇
白油金針菇
泡椒炒香菇
合川肉片
白油肉片
豌豆炒肉末
糖醋排骨
川味豬腰
豆豉肥腸
乾煸臘肉
川味牛柳
旱蒸臘肉
燜炒臘腸
乾煸牛肉絲
石鍋牛仔柳
豆瓣牛肚
川式牛排
陳皮牛肉
乾燒蹄筋
沸騰爽口肉
蜀香羊肉
米椒羊肉碎
香菜羊肉丸
孜然羊肉
川椒蒜燜羊
川式羊排
渝香玉兔
鳳絲牡丹
炒辣子雞丁
醬爆雞丁
花椒雞丁
米豆腐燒雞
薑汁熱窩雞
果味雞丁
麻辣雞豆腐
泡椒雞片
辣香芝麻雞翅
貴妃雞翅
飄香雞翅
川式雞叉骨
豉椒炒鳳冠
香辣雞翅中
彩椒炒鴨丁
椒鹽鴨條
雙椒炒鴨條
泡椒鴨雜
香辣鴨心
辣炒乳鴿
乾煸乳鴿
豆瓣魚
糖醋脆皮魚
泡椒烤魚
香麻鱔魚
油酥帶魚
乾煸魷魚絲
香辣河蝦
椒香基圍蝦
宮保魷魚卷
香辣蝦
米粉炒蟹
泡椒扇貝
海鮮毛血旺
鮮美湯菜
白汁菜心
燒椒茄子
清蒸豆腐
生燒連鍋湯
鹽菜浮圓湯
糖醋排骨
酸辣湯
回鍋鮎魚
肉末蒸蛋
火腿蒸蛋
番茄魚片
豉油蒸鱸魚
特色川鍋
紅湯火鍋
羊雜湯鍋
藥膳火鍋
牛肉煲
花椒牛仔鍋
火鍋兔煲
酸辣鴨架鍋
泡菜雞火鍋
烏江魚火鍋
燒雞公火鍋
海陸空火鍋
肥牛火鍋
鰱魚豆腐煲
三鮮鍋
海味火鍋
第四章傳世美味地方特色
上河幫特色菜
開水白菜
螞蟻上樹
白油豆腐
蒜泥白肉
鍋巴肉片
簡陽羊肉湯
白果燉雞
花椒雞
清蒸江團
乾燒鱖魚
乾燒岩鯉
小河幫特色菜
牛佛烘肘
剁椒滑蒸雞
板栗蒸雞
鮮鍋兔
紅燒童子雞
荷香一品鴨
芙蓉烏魚片
跳水魚
風蘿蔔蹄花湯
下河幫特色菜
泉水雞
燒雞公
芋兒雞
麻辣田螺
怪香田螺
豆瓣蝦
泡椒墨魚仔
麻辣小龍蝦
乾鍋沸騰魚
老灶火鍋
鍋煲魚頭
冬瓜羊排煲
第五章鄉野土趣風味小吃
川北涼粉
臊子涼粉
酸辣粉
怪味花生仁
怪味蠶豆
雞豆花
南瓜八寶飯
賴湯圓
擔擔麵
豆花面
甜水麵
宋嫂面
乾熵牛肉麵
雞絲涼麵
燃面
鐘水餃
薑汁水餃
魚湯水餃
金魚餃
鴛鴦餃
韓包子
乳酪香芋包
流沙奶黃包
龍抄手
牛肉抄手
過橋抄手
海棠酥
荷花酥
菊花酥餅
蘿蔔酥
玻璃燒賣
江米燒賣
翡翠燒賣
荷葉蒸餅
雞汁鍋貼
鮮肉鍋魁
擂沙湯圓
醪糟小湯圓
三大炮糍粑
笑口常開
罐燒肉
罈子肉
……
《真味湘菜》
