酥盒回鍋肉是四川雅安的一道傳統名菜，色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。縣將豬腿肉（二刀肉）洗淨，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。乾鹹菜、青椒、蔥洗淨切成1.2寸的段，洋蔥切二粗絲，白面鍋魁切成二層，分別再切成小棱形片，入熱油中炸成色黃，酥脆時撈出，備用。取麵粉200克，加適當酵母、水、做面合一個漲發180分鐘進烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、合心、待用。炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續翻炒，待油紅味香、肉片上色時，下入切好的乾鹹菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味素、白糖炒轉，起鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。
基本介紹
食品用料,食品特點,
食品用料
·配 料: 豬腿肉250克、乾鹹菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個、白面鍋魁 1個、麵粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
食品特點
·特 色： 色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。製作方法 ·操 作: 1、將豬腿肉（二刀肉）洗淨，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。
酥盒回鍋肉
酥盒回鍋肉3、取麵粉200克，加適當酵母、水、做面合一個漲發180分鐘進烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、合心、待用。
4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續翻炒，待油紅味香、肉片上色時，下入切好的乾鹹菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味素、白糖炒轉，起鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。
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