紅蔥頭

紅蔥頭（Allium cepa var. proliferum），又名紅蔥、圓蔥、細香蔥、香蔥，屬百合科（Liliaceae）蔥屬蔥種分蔥亞種的一個栽培類型，學名為Allium fistulosum L.var caespitosum Makino，是嶺南特色辛香蔬菜。紅蔥頭一般作為新鮮蔬菜銷售，用於其它研究利用不多，商品附加值較低。以老熟鱗莖為食，鱗莖紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。

基本介紹

• 拉丁學名：Allium fistulosum L.var caespitosum Makino
• 別稱：紅蔥、圓蔥、細香蔥、香蔥
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 科：百合科
• 屬：蔥屬
• 別名：分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。

形態特徵

紅蔥頭，蔥科，株高35cm。葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。蔥頭具有分櫱能力。出葉後根部呈6~14個蔥頭。

種植範圍

紅蔥頭是嶺南地區主要的蔬菜作物品種之一。

功效

蔥屬提取物具有抗菌消炎，預防心腦血管疾病，誘導癌細胞凋亡等多種功能。蔥屬提取物主要含有大量硫醚類、醛類、酚類、醇類等生物活性物質。

具有抑菌、降血糖、抑制血小板凝聚、降血脂等生理功能。其已被專家們發現至少有6種抗癌防衰老降脂作用的成份；對腦瘤、乳腺、前列腺等疾病都有很好的治療作用，特別是軟化脂肪中的血管療效更佳，世界各專業教授和性病專家們研究發現：把毛蔥經過特殊加工後所取得的毛蔥汁（學術界稱之為毛蔥油），還在阻斷結腸、口腔、肺、肝臟胰腺、食管癌過程中有明顯的治療作用，在東南亞國家，各自家庭中把毛蔥自然加工後取汁，經常食用還可刺激正常免疫，阻斷宮頸癌和皮膚癌細胞的生長。

蔥屬植物對心血管系統疾病具有較強的治療作用，特別是其抗血小板聚集作用在國內外文獻中有較多報導。AlfonsoC.等分別從A.neapolitanum和A.ursinum中分離得到7種新黃酮醇苷，對血小板聚集均有不同程度的抑制作用。2003年，FurusawaM.等從洋蔥皮中提取得到的4個黃酮醇可抑制人的血小板聚集，其中槲皮素及其二聚物還可使ADP引起的聚合物分解，從而有效預防了動脈粥樣硬化的發生，並為有效開發利用不可食用的洋蔥表皮提供了依據。

紅蔥頭精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、青黴菌有一定的抑制作用，抑菌效果有較大差異。紅蔥頭精油對青黴菌抑菌效果最好。它是一種良好的抗氧化劑及抑菌劑。

生產規程

生產環境

選擇耕層深厚，土壤肥沃疏鬆，排灌良好，富含有機質、保水能力強的田塊種植。

生產管理措施

品種的選擇在無病田塊選擇健壯植株留種，選擇具有本品種特徵，無損爛、無病蟲害、大小均勻、單個重5-10g的子蔥為種。留種的紅蔥頭要比商品蔥多生長20-25d，待葉片在田間全部乾枯、黃化後採收。用種量約70-80kg/667m²。

整地

7月中、下旬將地犁翻曬白，8月上旬開始整地，蔥地要二犁二耙，耙平整碎，整地起畦前施足基肥，再次耙平後，犁地起畦。畦寬(包溝)2m，溝寬0.3m，畦高0.3m，畦溝直，易排灌。

種植

每年的7月下旬下蔥種，10月下旬分苗移植至大田。開溝種植，行距0.25m，株距0.2m，密度10000株/667m²。蔥種應沿基部剪掉部分鬚根，去除多餘葉片，蔥種緊貼土面豎放，用草木灰等腐熟農家肥覆蓋1~2cm。10月下旬當蔥苗長至20-30cm時，進行分苗移植，將每叢蔥苗只保留1-2條苗，其餘的剝開作為種蔥移植到大田。種植後要及時灌水，濕潤蔥地。

田間管理

按NY/T496-2002執行。採用有機肥與無機肥相結合，基肥與追肥相結合的原則。基肥以有機肥為主，追肥以複合肥為主，堅持勤施薄施的原則。基肥：整地起畦時每667m²畝施腐熟有機肥500-750kg，過磷酸鈣50kg，均勻撒施，並與泥土混勻，種植前施複合肥15-20kg/667m²。追肥：分3-4次進行，第1次在植株出苗後約18-20d，苗高10cm時，每畝施複合肥(N：P：K=15：15：15)7.5-10kg；隔10-15d後，第2次追肥，施複合肥15~20kg/667m²；隔10-15d後進行第3次追肥，施複合肥15-20kg/667m²。隔10-15d後，視生長情況追施第4次肥，施複合肥15-20kg/667m²。苗期應保持土壤濕潤，但溝內不能有積水。遇乾旱時，應灌“跑馬水”，並淋苗，灌水宜5-7d一次。收穫前20d排乾溝水曬田，以便提高品質，利於收穫。生長發育過程中，進行1-2次中耕除草。

採收

當植株的葉片衰老變黃，蔥頭鱗莖變為鮮紅色時，即可收穫。採收時應選擇晴天，土壤比較乾爽時進行，並儘量避免機械損傷。採收後及時去除多餘鬚根，並將拔起來的紅蔥成排擺放於畦間曬3-5d，待蔥葉黃化後，進行清揀、綑紮、分級包裝和標識。

貯運

採收後的紅蔥頭，應懸掛於通風、乾燥、防雨、無污染的地方。運輸工具應清潔、乾燥，運輸過程防雨淋，防污染。

病蟲害防治

主要病蟲害紅蔥頭的主要病害有白粉病和鏽病，主要害蟲有蔥薊馬和蔥地種蠅。

防治原則

按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“農業防治，物理防治，生物防治為主，化學防治為輔”的治理原則。

綜合防治措施

農業防治

從留種田選擇無病種蔥種植；選擇排灌能力好，質松肥沃的田塊種植，深溝高畦，控制適宜的肥水，及時除草、鬆土，創造適宜的環境條件；施用的有機肥需經充分腐熟。

物理防治

畦間懸掛黃色粘板(紙)誘殺蔥蚜、蔥地種蠅和蔥斑潛蠅；採用黑光燈誘殺甜菜夜蛾。

生物防治

積極保護利用天敵，防治病蟲害；用性誘劑誘殺蔥地種蠅和蔥斑潛蠅等；用農用硫酸鏈黴素、新植黴素、蘇雲金稈菌等生物農藥防治病蟲害。

化學防治

農藥的使用執行GB4285-89、GB/T8321的規定。不得使用國家明令禁止在蔬菜上使用的農藥，農藥的使用要嚴格執行其使用方式和安全間隔期的規定。有選擇性地選用高效、低毒、低殘留的化學農藥，儘可能減少化學農藥使用次數及使用量，並注意交替用藥，合理輪用，有針對性地使用化學藥劑進行病蟲害的防治。

食用方法

紅蔥頭香味濃郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味較淡，特別適合做味碟。

泰國菜中常常用過紅蔥頭，中餐的粵萊、客家菜、台菜里也不乏紅蔥頭的身影，如將紅蔥頭剁碎後用油爆香，即是滷肉飯里常用到的紅蔥頭酥。

常見的紅蔥頭萊式有紅蔥頭蒸雞、紅蔥頭焗排骨等，香味非常悠長、持久，用來爆炒肉類或者製作羹湯，非常誘人食慾。