三黃雞半隻（大約600克）、生薑3片、白果8粒、紅蔥頭六個（切碎）。 鹽5克、生抽20毫升、植物油30毫升。
基本介紹
- 中文名：紅蔥頭雞
- 英文名：無
- 主要食材：雞
- 特 色：不能不學的客家美味
裝飾用,特 色,操 作,貼士,
裝飾用
百里香。
特 色
不能不學的客家美味。
操 作
1、找一個大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將薑片與白果放入。
2、水開後，撒入鹽，煮1分鐘。
3、將洗淨的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。
4、熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
5、期間製作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。
6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。
7、將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。
8、30分鐘後，取出雞用水反覆沖洗，去除表面凝結的膠質。
9、雞沖洗後放入冰水中浸泡，待完全涼後可取出斬件。
貼士
1、若是個頭比較大的雞，則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘後，若還是不熟，可再開火煮1-2分鐘。
2、白果用來提鮮，沒有可以不放。
3、切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發生爆裂。
4、將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。
5、煮熟的雞皮容易破，從鍋中取出的時候需加倍留意。
6、難度：一般；時間：40分鐘；價格：20元；分量：2人份；口味：鮮香。
