紅燒豬手

紅燒豬手，是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。以豬手為製作主料，紅燒豬手的烹飪技巧以紅燒為主，做法簡單，具有美容養顏的功效。

基本介紹

• 中文名：紅燒豬手
• 分類：家常菜
• 口味：鹹香
• 主要食材：豬蹄，大蔥，醬油，料酒

菜品特色

材料簡單，營養健康。

做法

做法一

製作食材

主料：豬蹄 500克

調料：醬油35克 大蔥10克 料酒6克 姜 5克 桂皮3克 白砂糖10克

製作方法

1. 將蔥切成段，姜洗淨切片；

2. 將洗淨去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時取出放涼；

3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭；

4. 將鍋洗淨，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；

5. 大火燒開後，用微火燉3小時，即將煮爛時，加入白糖；

6. 待湯汁濃縮後即可出鍋裝盤。

做法二

製作食材

豬蹄一隻500克 冰糖10粒 生抽10g 水漫過豬蹄

製作流程

1、豬蹄斬好焯水。2、倒入油，將冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，一起加入。

紅燒豬手

4、按下蒸煮鍵，待自動做好即可。

製作食材

鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。花生油20克、鹽10克、味素8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

紅燒豬手

做法三

製作流程

1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味素、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

要點：最後的豬手要燉至酥軟。

適應人群

2-3歲嬰幼兒（補蛋白質）食譜.

健康提示

含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。

做法四

製作食材

原材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。

調味料：花生油20克、鹽10克、味素8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

紅燒豬手[圖]

製作方法

1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味素、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

做法五

主料：豬蹄2個；

輔料：料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、乾辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖適量、生抽3湯匙、老抽1湯匙；

做法：

1.佐料準備

2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水

4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分

5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

6.將八角、桂皮、乾辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

7.下豬蹄，煎至表皮金黃

8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

做法六

主料：豬蹄2個；

調料：食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜2片、八角1顆、桂皮1段、料酒3湯匙、老抽2湯匙、植物油2湯匙、白砂糖適量；

做法：

1.準備食材

2.豬蹄去毛洗淨剁成小塊，也可以在市場讓賣家剁好，取半鍋涼水放入豬蹄，大火待水燒開大量冒泡後煮1分鐘撇去浮末，用涼水洗淨撈出並控乾水分(冷水煮豬蹄可以更好的去除腥味和殺菌，涼水沖洗豬蹄會讓肉更緊緻有彈性)

3.放入2湯匙料酒、1湯匙老抽醃製30分鐘，切1小段蔥、2片姜備用

4.炒鍋擦乾或燒乾，小火，鍋中倒入2湯匙植物油，放入蔥姜炒出香味後放入醃好的豬蹄炒至金黃色

5.放入1湯匙白砂糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1顆八角、1段桂皮翻炒，炒出香味後倒入400毫升開水，水量沒過豬蹄最佳

6.大火燒開大量冒泡後，倒入高壓鍋中壓20分鐘(如果沒有高壓鍋可以直接用炒鍋小火燉煮1小時，筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒鍋中放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精大火不停翻炒收汁，待湯汁濃郁剩餘少量時關火，就可以盛出食用啦

營養價值

豬手：豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。豬蹄煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，入口易化。脫牙的高齡老人，也能飽享此口福。不過，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。 香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

紅燒豬手

姜：生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

蒜： 大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。

食用指南

營養成分

熱量：1573.96大卡

膽固醇：1152毫克鈉：733.17毫克

紅燒豬手

鉀：414.91毫克

鈣：201.03毫克

磷：200.5毫克

蛋白質：135.96克

脂肪：112.89克

鎂：35.32毫克

硒：35.16微克

維生素A：20.8微克胡蘿蔔素：17微克

紅燒豬手

煙酸：9.08毫克

碘：7.7微克

鋅：6.89毫克

鐵：6.79毫克

碳水化合物：2.59克

葉酸：0.69微克維生素B2：0.6毫克

紅燒豬手

銅：0.55毫克

維生素C：0.4毫克

錳：0.38毫克

維生素B1：0.3毫克

膳食纖維：0.28克

維生素E：0.06毫克

營養功效

美容

抗衰老 促進生長 改善冠心病

適宜人群

動脈硬化和高血壓病患者慎食