家常紅燒豬手

基本介紹

• 中文名：家常紅燒豬手
• 主要食材：豬前手，青檸檬
• 分類：家常菜，紅燒

用料

材料	用量
豬前手	3個
青檸檬	1個
油	10ML
黃酒	30ML
生抽	30ML
老抽	40ML
糖	15克
冰糖	20克
香葉	4片
大料	4個
花椒	5克
辣椒	4個
蔥姜	適量

做法

1. 將豬手洗淨剁塊（一個豬手剁四塊）。反覆沖洗至沒有血水。用兩個青檸擠汁，醃製半小時以去除異味。半小時後，洗淨

2. 豬手涼水下鍋，開鍋後六分鐘撈出，其間加料酒適量去除異味。（不蓋蓋兒）

3. 洗淨的豬手瀝乾水分備用

4. 蔥姜等備好，炒制時爆香用

5. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜、香葉、大料、花椒、辣椒爆香

6. 加入豬手翻炒兩分鐘

7. 加入白糖

8. 將豬手推向鍋邊後，將白糖鏟到油中，炒出糖色

9. 倒入黃酒

10. 生抽、老抽繼續翻炒2分鐘

11. 加入開水800ML開水大火燒開後小火燉15分鐘

12. 倒入高壓鍋中調到燉肉檔

13. 高壓鍋放氣後，將燉好的豬手倒入炒鍋中，潷出調料渣

14. 放入冰糖（為了燉出的肉顏色亮）和鹽調味，不要加蓋兒，大火收汁

15. 湯汁濃稠後關火即可