家常紅燒豬蹄

基本介紹

• 中文名：家常紅燒豬蹄
• 主要食材：豬腳，八角
• 分類：家常菜，大魚大肉，下飯菜，紅燒，豬蹄

用料

材料	用量
豬腳	700g
八角	2粒
薑片	10g
蔥段	25g
蒜末	25g
水	1200cc
醬油	100cc
料酒	30cc
冰糖	1大勺
五香粉	少許
鹽	適量

做法

1. 清洗豬蹄，買回來的豬腳可能肉販都有幫忙切開，無論如何清洗的 作也要很確實，除了外皮外，還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等
2. 氽燙豬腳主要也是逼出沒洗到的雜質、髒血等，通常依份量多寡氽燙時間不太一定，但起碼都要5分鐘以上，讓皮肉確實收縮才會增加豬腳的彈
3. 將氽燙好的熱豬腳，儘快的放入加了冰塊的冰水中冷卻，主要是希望達到皮脂與肉質因遇冷會急速收縮的效果，這是一個增加豬腳肉質彈 的必要方式喔！
4. 雖然肉販會有一些方式除毛，但還是沒有自己 手來得仔細，豬毛很 如果吃的時候看到殘存的豬毛一定倒胃口，所以要仔細的用拔毛夾拔乾淨豬毛。