餐廳經典菜家常做

餐廳菜餚令人垂涎欲滴，但如今存在太多的飲食健康隱患，要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹製，而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦“餐廳菜餚家常做系列”，要您在家也能烹製出餐廳美味。《餐廳經典菜家常做》精選300道熱門、經典的餐廳家常菜，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為經典蔬菜、菌菇類，經典豆製品、蛋類，經典畜肉類，鮮香禽肉類，生鮮水產品類五部分，詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由於您的閱讀和學習，相信您很快可以掌握烹製重點，自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧！

基本介紹

• 中文名：餐廳經典菜
• 書名：餐廳經典菜家常做
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2013年6月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787506497169
• 品牌：中國紡織出版社
• 作者：董國成
• 出版社：中國紡織出版社
• 頁數：128頁
• 開本：16
• 定價：32.80

作者簡介

董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發表文章多篇。先後主編《新編家常菜》系列八本，《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典冷盤》、《精選家常菜1888例》、《冷盤涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

圖書目錄

一、基礎知識
怎樣做好炒菜9
炒菜過程中要注意些什麼10
如何更好地掌握炒菜的火候10
PART1經典蔬菜、菌菇類
二、經典菜譜介紹

菠菜炒肉絲12
菠菜炒雞蛋13
拍蒜爆菠菜14
辣炒菠菜14
蒜蓉茼蒿15
酸辣茼蒿桿15
茼蒿小豆腐16
海米爆茼蒿16
芹菜炒肉絲16
花椒油熗炒芹菜17
芹菜炒海米17
山雞蛋炒芹菜17
香菇扒油菜18
蒜香油菜18
辣炒油菜19
肉末炒油菜19
乾煸圓白菜20
豆瓣圓白菜20
清炒圓白菜絲20
雞蛋炒圓白菜21
醋熘白菜片21
酸辣白菜21
火腿炒白菜條22
白菜炒粉條22
醬油烹柿子椒22
糖醋柿子椒23
蛋炒柿子椒23
柿子椒炒肉片23
辣椒炒肉絲24
辣椒雞蛋餅24
釀辣椒24
虎皮尖椒25
香辣土豆絲25
家常炒土豆片25
乾煸土豆條26
土豆燒芹菜26
海米西葫蘆26
魚香西葫蘆丁27
蒜香西葫蘆27
山雞蛋煎西葫蘆餅27
蒜薹炒肉絲28
豆乾爆蒜薹28
豆豉煸蒜薹29
蒜香蝦皮炒木耳29
韭菜炒紅辣椒30
銀芽爆韭菜30
韭菜攤雞蛋30
鮮味韭菜炒豆腐皮31
絲瓜爆肉絲31
海米炒絲瓜31
絲瓜小豆腐32
牛肉醬燒絲瓜32
爆炒黃瓜圈32
糯米釀瓜盅33
清炒瓜片33
木須蛋33
豆豉炒苦瓜34
苦瓜炒雞蛋34
金果爆苦瓜34
苦瓜炒枸杞35
油燜萵筍35
萵筍爆臘肉35
香辣萵筍絲36
回鍋萵筍36
爆炒竹筍36
竹筍炒兩樣37
臘肉竹筍37
辣味竹筍37
番茄炒蛋38
木耳番茄炒蝦皮38
番茄炒肉38
辣子炒番茄39
紅燒茄子39
魚香茄子39
醬爆茄丁40
五花肉炒茄子40
清炒山藥40
枸杞子燴山藥41
山藥炒番茄41
海米炒山藥41
香菇炒肉42
釀香菇肉42
香菇青菜炒雞蛋42
蚝油香菇43
肉末燒木耳43
黃瓜木耳炒肉43
芹菜木耳炒洋蔥44
粉條木耳炒柿子椒44
肉末燒黃豆芽44
竹筍燜黃豆芽45
家常燴黃豆芽45
麻辣黃豆芽45
醋熘綠豆芽46
辣妹子竄樹林46
蟄皮炒綠豆芽46
油燜綠豆芽46
酸辣粉條47
粉條炒肉絲47
番茄燒粉條47
醬燜粉條47
螞蟻上樹48
冬粉豆腐燴青菜48
辣味冬粉48
雀巢肉絲48
PART2經典豆製品、蛋類
麻辣豆腐50
家常豆腐50
魚香豆腐50
特色煨大片豆腐51
韭菜炒豆腐皮51
豆腐皮炒銀芽51
香辣豆腐皮52
海派豆腐52
腐竹炒肉52
小炒腐竹53
爆炒腐竹絲53
蔥香腐竹炒木耳53
辣椒炒豆乾54
韭菜炒豆乾54
辣燒豆乾片54
豆乾炒三丁54
走油素雞55
紅燒素雞55
牛肉醬炒素雞55
孜然素雞55
大蔥炒山雞蛋56
農家山雞蛋56
燴雞蛋糕56
椒鹽山雞蛋56
PART3經典畜肉類
香酥肉片58
杭椒小炒肉58
農家小炒58
魚香肉絲59
乾煸肉絲59
香辣肉絲59
水煮肉片60
麻辣肉片60
家常炒肉片60
熘肉段61
乾炸裡脊61
糖醋裡脊61
鍋包肉62
紅燒肉62
熘肝尖62
香辣豬肝63
乾煸豬肝63
回鍋豬肝63
炸炒肝條64
阿香婆爆豬肝64
爆炒腰花64
麻辣腰片65
乾煸豬腰65
魚香腰絲65
香辣大腸66
蒜仔大腸66
九轉大腸67
乾煸大腸67
柿子椒爆炒豬心68
熘炒豬心68
金蔥爆豬心68
豬心炒雙丁69
紅燒豬蹄69
辣燒豬蹄69
麻辣豬蹄70
家常燜豬蹄70
香辣豬肚絲70
爆炒肚片71
蒜薹炒肚條71
特色肚絲71
鐵板牛柳72
香辣牛肉絲72
乾煸牛肉73
紅燜牛肉73
紅燒蹄筋74
辣炒牛蹄筋74
蹄筋爆木耳74
三鮮牛蹄筋75
爆炒牛肚75
燜燒牛肚卷75
彩椒炒牛肚76
泡椒爆牛肚76
香辣牛百葉76
牛百葉爆雙脆77
香蔥炒牛百葉77
水煮牛百葉77
蔥白爆羊肉78
麻辣羊肉丁78
羊肉炒脆芹78
回鍋羊肉79
乾煸羊排79
飄香羊排79
紅燒羊排80
醃炸羊排80
爆炒羊肚80
羊肚炒手撕菜葉81
香菜爆羊肚81
江東爆羊肚81
草原羊雜82
爆炒羊雜82
泡椒爆羊雜碎82
水煮羊雜82
PART4鮮香禽肉類
香辣雞塊84
辣炒小公雞84
花椒燜雞塊84
乾煸辣子雞85
地鍋蛤蜊雞85
糖醬雞塊85
孜然雞心85
辣椒炒雞心86
爆炒心花86
家常雞心86
爆炒雞肫87
雞肫炒筍尖87
蒜仔雞肫87
野山椒爆雞肫88
乾辣子炒雞雜88
魚香雞雜89
水煮雞雜89
走油雞雜90
可樂雞翅90
乾炸雞翅90
紅燒雞翅90
乾煸雞翅91
辣燒雞脖91
雙豆燜雞脖91
紅燜雞脖91
蒸炒豆豉雞脖92
PART5生鮮水產品類
油潑魚94
清蒸鯉魚94
菊花魚95
糖醋鯉魚片95
水煮魚96
沸騰魚96
麻辣魚片97
熗鍋魚97
紅燒鯽魚98
豆瓣鯽魚98
鱗香鯽魚98
醋烹鯽魚99
地鍋鯰魚99
鯰魚燒茄子99
紅燒鯰魚100
家常燜鯰魚101
杭椒魚片102
滑炒魚片102
紅燒草魚腰103
水煮魚丸103
鮮湯煨草魚丸104
泡椒蒸草魚104
紅燒鮁魚105
蒜仔燒鮁魚105
回鍋鮁魚106
酒香鮁魚尾106
煎帶魚107
紅燒帶魚107
油潑帶魚108
蒜薹燒帶魚108
炸黃花魚108
家常燒黃花魚109
辣炒黃花魚109
醬燜黃花魚109
鐵鍋雜魚110
香炸沙丁魚110
吉利沙丁魚111
香脆沙丁魚111
拍粉炸偏口魚112
乾燒偏口魚112
紅燒偏口魚112
麻辣煸偏口魚113
椒鹽老闆魚113
紅燜老闆魚113
醃炸老闆魚114
清燒老闆魚114
蔥段爆比管魚114
五花肉比管魚115
韭香比管魚115
辣炒比管魚115
拍蒜爆章魚116
白灼章魚116
紅燒章魚116
油燜鮮蝦117
白菜葉炒蝦段117
麻辣鮮蝦117
鹽水蝦118
西芹鮮魷119
蒜薹炒魷魚120
香辣魷魚絲120
爆炒魷魚花121
韭香海腸121
海腸小豆腐122
肉末海腸122
洋蔥爆海腸123
澆汁牡蠣123
香炸牡蠣肉124
韭香牡蠣炒雞蛋124
肉末煨牡蠣125
大蔥爆扇貝125
黃瓜炒扇貝126
海味小炒皇127
蒜香雙鮮128

序言

在中華大地這片肥沃而神秘的土地上孕育著千變萬化的飲食文化，而這些享譽海內外、家喻戶曉的經典菜餚，經過廚師們的不斷創新與實踐，可謂是日新月異，不但使喜歡美食的朋友們大飽眼福，更滿足了他們對美味的享受。
市面上各種版本的美食菜譜指導書籍，可謂是琳琅滿目，無論哪個版本都愛不釋手，但真的想選一本適合自己的，卻又是一件很頭疼的事情。突然回味起餐廳大廚烹製的佳肴，於是就在心裡默默地想，假如自己也能烹製出這樣美味的菜餚該多好啊！
今天，我們根據讀者朋友們的需求和建議，精心整理編寫了這部最近餐廳較為流行的菜餚供大家學習，讓我們一起去尋找大廚菜餚的滋味為感謝讀者朋友們多年來對我們的關注和支持，我們專門為大家編寫了“餐廳菜餚家常做系列”之《餐廳經典菜家常做》以表達我們的謝意。本書對每道菜例進行了講解，圖文並茂。在匆忙的編寫中，不足之處在所難免，還請廣大廚師及讀者朋友們批評指正，我們萬分感謝！
本系列圖書主要從餐廳菜餚入手，聯手知名大廚編寫製作，打破傳統餐廳菜餚不能在自己的廚房烹製的難題。讓我們再次開始美食之旅，盡情地享受菜餚的美味吧！書中專門介紹了一些必備的基礎知識，以促進讀者朋友們更好地提高廚藝。