雞蛋炒菠菜

雞蛋炒菠菜是用雞蛋、菠菜製作的一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系，口味清淡。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

基本介紹

• 中文名：雞蛋炒菠菜
• 主要食材：雞蛋，菠菜
• 分類：浙菜系
• 口味：鹹
• 工藝：炒

菜品特色

浙江菜

做法

	原料	做法
製作方法一	菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥薑末各適量	1、雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗淨切3厘米長。; 2、鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、薑末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
製作方法二	菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥末、薑末、味素、香油各適量。	1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散; 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。; 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味素、香油炒勻出鍋。
製作方法三	主料：雞蛋150克菠菜300; 調料： 鹽 3克料酒15克 大蔥 5克 姜 2克 味素 1克 香油 5克 植物油 40克克	將菠菜洗淨後切成三四厘米的段，放入開水中燙一下，撈出投涼待用; 將雞蛋加鹽在碗中打散; 分別將蔥、姜切成末待用; 炒鍋置旺火上，將植物油燒熱; 鍋內倒入雞蛋炒熟，盛出待用; 炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生; 放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味素、香油炒勻出鍋;
製作方法四	菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。	1、菠菜洗淨瀝乾水分，切成小段。; 2、雞蛋打散，加少許鹽和生油拌勻。; 3、 切好姜粒和蒜瓣。; 4、 熱鍋下油，先把雞蛋液炒散，裝起備用。; 5、 重新熱鍋放油，把姜和蒜爆香。; 6、 放入菠菜炒。; 7、菠菜炒軟後加少許鹽調味。; 8、 將雞蛋倒入炒勻，關火。
製作方法五	菠菜100克，雞蛋2個，蔥絲、鹽、植物油各適量。	1.將菠菜揀去老葉冼淨，切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝乾水分。; 2.雞蛋打散，將雞蛋放入油鍋中炒熟盛盤。; 3.鍋中放入油燒熱後，用蔥絲熗鍋，然後倒入菠菜，加鹽翻炒幾下。; 4.再將炒熟的雞蛋倒入，翻炒均勻即可。

食用須知

菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了

營養價值

中餐|晚餐

1、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

食譜相剋

1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

2、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。