作者是周范林。我國的烹飪流派有很多，其中最具影響的莫過於川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派——“八大菜系”。本系列圖書集八大菜系營養、健康、可口、便捷的風味佳肴之大成，精選八大菜系中2400道經典菜品，按不同的烹飪技法分為4冊，以家常、易做、營養均衡為特色，帶您嘗遍神州美食，讓您品味中國八大菜系的獨特風味。
基本介紹
- 書名：餐廳點菜率最高的燉補湯鍋
- 作者：周范林
- ISBN：9787506458238
- 定價：29.80 元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2009年09月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐廳點菜率最高的燉補湯鍋》講了我國的烹飪流派有很多，其中最具影響的莫過於川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派，即人們常說的“八大菜系”。本系列圖書集八大菜系營養、健康、可口、便捷的風味佳肴之大成，精選八大菜系中2400道經典菜品，按不同的烹飪技法分為4冊，以家常、易做、營養均衡為特色，帶您嘗遍神州美食，讓您品味中國八大菜系的獨特風味。
圖書目錄
推薦序
21種廚房必備的基本工具及用法
20種基本切法
川餐廳點菜率最高的純補湯鍋
藕片肉湯·茄瓜肉湯·豆腐丸子
清湯圓子·四鮮肉脯·清燉酥肉
榨菜肉湯·渾湯豆腐·山藥肉湯
冬瓜連鍋·蹄花豆湯·豆芽骨湯
酸辣蹄筋·火腿瓜湯·燒腰花湯
奶油肝湯·竹筍肝湯·肥腸豆湯
酸辣肚湯·清燉牛肉·牛肉奶湯
紅花肉湯·川味牛肉·人參羊湯
歸芪羊湯·川椒羊排·肝片香湯
三色丸子·白果燉雞·人參烏雞
冬瓜雞湯·歸芪烏雞·三菌燉雞
酸湯烏雞·滋補全雞·葡萄酒雞
歸芪雞湯·仔雞豆花·泡菜仔雞
川味辣雞·當歸燉雞·姜耳罐雞
百合雞片·酸菜雞湯·酸辣蛋湯
芙蓉魚湯·蘿蔔魚湯·蓽撥魚湯
川椒魚湯·酸菜魚湯·黃花魚片
酸菜魚鍋·山藥魚湯·蒜燉鱔魚
魚圓鮮湯·豆腐帶湯·紅棗耳羹
冰糖銀耳·麻辣腐湯·豆芽腐湯
珍珠腐湯·沙鍋豆腐·毛豆腐湯
沙鍋腐竹·番茄蛋湯·薏米瓜湯
酸辣瓜湯·綠豆瓜湯·絲瓜菌湯
南瓜漿湯·小白菜湯·白菜蝦湯
綠豆藕湯·紅薯菜湯·甜品火鍋
徽餐廳點菜率最高的純補湯鍋
瘦肉罐湯·筍煨腐竹·八寶肉丸
番茄肉湯·五色菜湯·生燒肉圓
五花菜腐·酸菜五花·蟹黃白肉
豆芽豬蹄·腐皮豬蹄·參精豬蹄
冰燉臘肉·火腿燉筍·火腿瓜煲
紅豆肉湯·燉豬排粉·絲瓜排骨
菜頭棒骨·粉菜豬排·酸菜脊骨
水晶冬瓜·燉全家福·瓜燉豬腰
菠菜腰片·涮豬肝尖·豬肝紅湯
豬肝豆芽·燉豬下水·奶湯大腸
花生牛肉·燉酥牛肉·筍菇粉肉
羊肉丸子·三鮮羊湯·腐竹羊肉
枸杞羊腿·羊雜肉湯·香菇雞湯
香菇燉雞·雞絲菜湯·清湯雞丸
金銀蹄雞·石耳燉雞·清燉雞酥
燉烏骨雞·冬瓜雞湯·雞丁腐竹
番茄肝湯·紅燉雞肫·燉燒雞血
酸辣肉湯·韭菜雞蛋·木耳蛋湯
冬瓜爛鴨·豆腐燉鴨·青螺燉鴨
薏米老鴨·仔鴨魔芋·鴨肉芋艿
冬菇魚湯·番茄魚湯·鯇魚瓜湯
紅酥鱔魚·沙鍋魚翅·清湯魚翅
奶湯魚翅·雞湯乾絲·三絲紫菜
鮮蘑菇湯·蘭花銀耳·銀耳瓜湯
絲瓜燉腐·油腐瓜湯·絲瓜茄湯
魯餐廳點菜率最高的純補湯鍋
山東丸子·清氽丸子·冬瓜丸湯
燉罈子肉·冬菇燉肉·燉把子肉
翡翠丸子·木樨肉湯·麵筋丸子
燉香豬蹄·小燉方肉·沙鍋肘子
螺燉肘花·雪梨肘棒·沙鍋燉肚
奶湯大腸·黃燜牛肉·土豆牛肉
燉香牛肉·扣燒牛肉·單縣羊湯
沙鍋羊肉·羊肉魚湯·鍋仔羊肉
沙鍋百葉·黃燜雞塊·氣鍋嫩雞
雞塊燉瓜·沙鍋雞塊·清湯雞丸
奶湯雞脯·香菇燉雞·沙鍋雛雞
口蘑鳳珠·貴妃酒雞·白燒雞脯
山東菇雞·雞翅菇湯·燉補鳳翅
繡球雞肫·雞雜粉皮·蟲草鴨湯
清燉筍鴨·清湯鴨條·銀耳鴨舌
火腿仔鴿·奶湯鯽魚·蘿蔔鯽魚
豆芽燉魚·燉鮮鯉魚·燉草魚片
清燉甲魚·銀魚肉湯·熬黃花魚
沙鍋魚翅·清湯魚翅·海虹魚唇
鮮貝瓜球·胡辣參湯·花蟹豆腐
海蠣豆腐·氽蛤蜊肉·原汁花蛤
奶湯菇菜·香露花菇·雪花銀耳
銀耳口蘑·清湯銀耳·沙鍋豆腐
紫菜腐湯·軟燉豆腐·燉凍豆腐
消暑豆湯·蓮子奶露·奶湯蘆筍
……
粵餐廳點菜率最高的純補湯鍋
閩餐廳點菜率最高的純補湯鍋
浙餐廳點菜率最高的純補湯鍋
湘餐廳點菜率最高的純補湯鍋
蘇餐廳點菜率最高的純補湯鍋
附錄
……
